【食譜】三文魚芝士醬
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話說呢樣咁屎忽鬼既野係我阿媽話想食叫我整…
份量:約 6 – 8 人份 | |
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材料 | |
三文魚骨腩 | 400 克(拆出約 200 克肉) |
紅蔥頭 | 3 粒 |
白酒 | 100 毫升 |
忌廉芝士 | 120 克 |
無鹽牛油 | 30 克 |
煙三文魚 | 100 克 |
檸檬皮屑 | 1 個檸檬份量 |
檸檬汁 | 1 1/2 茶匙 |
乾香草 – 蒔蘿 Dill Weed(又稱刁草) | 1 茶匙 |
黑胡椒碎 | 適量 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
糖 | 1 小撮 |
- 紅蔥頭去皮切碎。
- 三文魚骨腩洗淨印乾備用。
- 中火燒熱鑊,加少少油,油熱後轉中慢火落紅蔥頭炒約 3 – 4 分鐘至金黃色有香味(要保持兜炒,小心燶)。
- 轉中猛火,倒入白酒兜勻,煮約 2 分鐘。
- 轉中火,盡量打平咁放入三文魚骨腩,煮 1 分鐘後反面,再煮多 1 分鐘,然後蓋住,熄火,焗 1 分鐘之後夾起三文魚骨腩,另外剩低既紅蔥頭隔走啲白酒之後都留返備用。
- 三文魚骨腩用乾淨既手拆成碎肉,魚皮﹑魚骨﹑同埋太大舊既魚肥膏都唔要,摸清楚有無骨剩低,拆完放入網篩壓走多餘既水份(其實即係白酒同多餘既魚油)。
- 忌廉芝士同牛油放室溫至軟身,即手指可輕易按入既程度,然後攪至均勻幼滑(無需要用打蛋器,用膠刮或木匙已經可以)。
- 煙三文魚切碎後,將所有材料攪勻。
- 包好放入雪櫃 4 小時以上即成。
- 可以拎黎搽麵包﹑多士﹑餅乾﹑青瓜片等等。
- 我用左三文魚骨腩,因為平好多又多油啲,其賓可以用三文魚柳或者魚扒,都係煮熟後去皮去骨拆散就可以用,如果用魚柳或者魚扒預返份量都係拆起有 200 克魚肉就可以 。因為骨腩好薄身,我連埋熄火焗都係煮左 3 分鐘,如果用比較厚既魚柳或者魚扒,開火煮既時間要耐返少少。
- 煙三文魚個個牌子都唔同口味,有啲會比較鹹,最好攪勻試左味之後唔夠鹹先再落鹽。
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