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話說呢樣咁屎忽鬼既野係我阿媽話想食叫我整…

 

份量:約 6 – 8 人份
材料
三文魚骨腩 400 克(拆出約 200 克肉)
紅蔥頭 3 粒
白酒 100 毫升
忌廉芝士 120 克
無鹽牛油 30 克
煙三文魚 100 克
檸檬皮屑 1 個檸檬份量
檸檬汁 1 1/2 茶匙
乾香草 – 蒔蘿 Dill Weed(又稱刁草) 1 茶匙
黑胡椒碎 適量
1/4 茶匙
1 小撮

 

  1. 紅蔥頭去皮切碎。
    151109 - Salmon Rillettes - 001
     
  2. 三文魚骨腩洗淨印乾備用。
    151109 - Salmon Rillettes - 002
     
  3. 中火燒熱鑊,加少少油,油熱後轉中慢火落紅蔥頭炒約 3 – 4 分鐘至金黃色有香味(要保持兜炒,小心燶)。
    151109 - Salmon Rillettes - 003
     
  4. 轉中猛火,倒入白酒兜勻,煮約 2 分鐘。
    151109 - Salmon Rillettes - 004
     
  5. 轉中火,盡量打平咁放入三文魚骨腩,煮 1 分鐘後反面,再煮多 1 分鐘,然後蓋住,熄火,焗 1 分鐘之後夾起三文魚骨腩,另外剩低既紅蔥頭隔走啲白酒之後都留返備用。
    151109 - Salmon Rillettes - 005
     
  6. 三文魚骨腩用乾淨既手拆成碎肉,魚皮﹑魚骨﹑同埋太大舊既魚肥膏都唔要,摸清楚有無骨剩低,拆完放入網篩壓走多餘既水份(其實即係白酒同多餘既魚油)。
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  7. 忌廉芝士同牛油放室溫至軟身,即手指可輕易按入既程度,然後攪至均勻幼滑(無需要用打蛋器,用膠刮或木匙已經可以)。
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  8. 煙三文魚切碎後,將所有材料攪勻。
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  9. 包好放入雪櫃 4 小時以上即成。
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  • 可以拎黎搽麵包﹑多士﹑餅乾﹑青瓜片等等。
  • 我用左三文魚骨腩,因為平好多又多油啲,其賓可以用三文魚柳或者魚扒,都係煮熟後去皮去骨拆散就可以用,如果用魚柳或者魚扒預返份量都係拆起有 200 克魚肉就可以 。因為骨腩好薄身,我連埋熄火焗都係煮左 3 分鐘,如果用比較厚既魚柳或者魚扒,開火煮既時間要耐返少少。
  • 煙三文魚個個牌子都唔同口味,有啲會比較鹹,最好攪勻試左味之後唔夠鹹先再落鹽。
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