呢個係一個法式做法既雪糕,本身叫 Parfait Glacé
雖然係法式,但做法好材料都好簡單,亦都有好多變化
例如唔落抹茶粉而加雲呢拿變成雲呢拿味、將抹茶粉換成咖啡粉變成咖啡味等等

份量:約 5 – 6 小杯
材料
淡忌廉 250 毫升
雞蛋黃 4 個
75 毫升
砂糖 75 克
抹茶粉 12 克

 

  1. 將淡忌廉打發至約 8 成企身,置於雪櫃備用。
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  2. 把雞蛋黃取出置於打蛋盤中備用。
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  3. 把水倒入鍋中,平均灑入砂糖,不要攪動,以中小火加熱。
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  4. 加熱至糖水開始煮滾後調至小火。必需留心糖水的變化,不要攪動,只要不時輕輕水平搖一下鍋子。加熱至糖完全溶化。
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  5. 邊攪勻邊續少加入抹茶粉至完全拌勻。
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  6. 調至中小火,煮至糖水明顯滾起一下,有泡泡的狀態即可關火,立即進行下一個步驟。
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  7. 開動打蛋器至慢速,開始打發蛋黃,於打蛋盤邊慢慢倒入抹茶糖水。
    (如加入糖水後不立刻攪拌,蛋黃會被糖水燙熟,所以要邊打發邊倒入糖水。)
    (小心不要把糖水倒瀉,也不要把打蛋器調得太高速致倒入糖水時濺出來,糖水很高溫,碰到會燙傷喔!)
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  8. 加入糖水後,把打蛋器調至中高速打發幾分鐘至提起打蛋器後不會立滴下的發泡狀態。
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  9. 把打發好的淡忌廉分成 2 – 3 次加入,每次加入後以切拌法拌勻。
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  10. 裝入任何容器中,放於雪櫃冰格至完全凝固即成。
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