以前做過唔少失敗嘅 Pizza ,唔係太厚就喺太硬
呢個批底幾分鐘就做好麵團﹑唔使用機搓同埋成功率高
成品係薄批同脆脆地嘅批底
只要學識做個批底做 Pizza 就好簡單,希望好似我咁啲整包新手有用啦!
(利申:THOMSON 二合一蒸氣焗爐(TM-SL328)由代理商冠恒集團贈送)

份量:8 吋圓形薄餅一個
批底材料
高筋麵粉 70 克
即用乾酵母 Instant Yeast 1/2 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
1/2 茶匙
水(約 40°C暖水) 50 毫升
橄欖油 1 – 2 湯匙
薄餅面料
急凍雜錦海鮮 200 克
青椒 少許
罐頭粟米粒 40 克
千島醬 2 湯匙
Pizza芝士碎 (Mozzarella & Cheddar) 60 克

影片:

批底做法:

  1. 把高筋麵粉倒到碗中,在同一旁加入酵母和砂糖,把鹽放在另一旁。

     
  2. 用叉子先在有酵母和砂糖的一旁拌勻,再在有鹽的一旁拌勻,然後把所有東西拌勻。

     
  3. 把中間的材料撥到外圍,把水倒在中間,由內而外慢慢把水和材料拌勻。

     
  4. 拌至成團後,把叉子換成手,沿著碗邊的麵粉轉動麵團。

     
  5. 至麵團表面都沾上乾粉後,改為轉動麵團一圈後以手心輕按麵團的手勢,重覆至碗內的麵粉都被吸收。過程約 5 分鐘,不用刻意搓長時間。搓好的麵團會有一點點黏手。

     
  6. 拿起麵團,把橄欖油倒在碗中。用麵團表面把油在碗中塗抹開。

     
  7. 把麵團放回碗中,翻動至麵團表面都沾上油,滾圓一點放在碗中,包上保鮮紙。

     
  8. 把碗放在溫暖和潮濕的地方發酵。我用了焗爐的發酵功能,設定在40°C的環境中約 1 小時至麵團發酵至原本約 2 倍的大小。


     

 

面料和組合:

  1. 預備材料:煮滾一鍋水,水滾後放入己解凍的雜錦海鮮,燙 1 分鐘後撈起隔水,以廚紙印乾備用。另外把青椒切絲,粟米粒隔水備用。

     
  2. 把麵團放在牛油紙上壓出空氣,用手掌輕力以水平方向平均地拉扯麵團至理想大小、形狀和厚薄。這次做的是一個 8 吋圓形的批底。

     
  3. 塗上千島醬,外圍剩約 1cm 不要塗。

     
  4. 隨意放上雜錦海鮮、青椒和粟米粒。

     
  5. 平均地撒上芝士碎。

     
  6. 放入已預熱至200°C的焗爐中層,以下火焗 10 分鐘。然後調至上下火全開多焗 8 分鐘即成。

     

 

  • – 因不同的焗爐性能不一樣,請小心調較所需的烤焗時間和溫度。因為面料多是易熟的材料,可以先開下火烤至批底熟透,再調為上下火全開來烤至芝士溶化微焦,而批底烤出來應該是微微金黃色的而不是深黃色。烤焗期間可不時看下批底的狀態來調整時間和火力,小心不要烤過火。
  • 面料可配搭自己喜歡的材料和醬汁,主要用易熟或已煮過的食材便可。
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