之前做過唧花牛油曲奇,今次做第二種基本款嘅曲奇。
可以瘋狂買公仔曲奇模嚟印喇!

原味材料 份量:視乎模具大小,約20-25塊
牛油 100 克
蛋黃 1 個
蛋白 適量
純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
低筋麵粉 150 克
糖粉 50 克
朱古力味材料 份量:視乎模具大小,約20-25塊
牛油 100 克
蛋黃 1 個
蛋白 適量
純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
低筋麵粉 125 克
糖粉 50 克
無糖可可粉 25 克
  1. 把牛油切成小方塊,置於雪櫃中備用。
  2. 把蛋黃打散後,在蛋黃中加入蛋白至30毫升,再加入雲呢拿香油,拌勻備用。
  3. 原味:把低筋麵粉和糖粉以手動打蛋器拌勻打散粉粒。
    朱古力味:把低筋麵粉、糖粉和無糖可可粉以手動打蛋器拌勻打散粉粒。
  4. 把牛油加入粉類材料中,以手指頭捏成麵包糠狀。
  5. 加入蛋黃混合物後混合成麵團。
  6. 在桌上鋪上一張牛油紙,在上面放上麵團,再在麵團上蓋上另一張牛油紙後,把麵團桿至5毫米厚,置於雪櫃(4℃)冷藏至少30分鐘。
  7. 在掃子上噴上油後,在曲奇模上仔細掃上薄薄的一層油。
  8. 讓曲奇模沾上高筋麵粉,敲敲曲奇模去掉多餘的麵粉。
  9. 撕走麵團上的一張牛油紙後,在麵團上以曲奇模印出曲奇。印出曲奇後剩下的麵團可以再捏成一團,重覆桿、冷藏和印模的步驟做出更多曲奇。
  10. 如曲奇黏在曲奇模上,可以取一小塊麵團來幫忙拉出曲奇。
  11. 把曲奇放到己鋪上牛油紙的烤盤上,用掃子輕輕掃走曲奇上多餘的麵粉。
  12. 放入己預熱至170℃的焗爐,中低層烤13分鐘。
  13. 從焗爐中取出整盤曲奇 待涼5分鐘後再放到網架上完全放涼即成。
  • 如印朱古力口味的曲奇可省略把模具沾上高筋麵粉的步驟。
(Visited 19,941 times, 57 visits today)