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有時簡單既野都要啲功夫先做得好食
煮出黎就會知心機係無白費嫁!

份量: 4-5人份

材料

乾蔥頭

250 克

連皮五花腩

700 克

五香粉

1 湯匙

頭抽

3 湯匙

油膏

2 湯匙

米酒

2 湯匙

200 毫升

八角

1-2 粒

冰糖

35 克

麻油

烚雞蛋

白飯

蔥花

 

  1. 煲飯,烚熟雞蛋
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  2. 豬肉整理好切細粒,乾蔥去皮切條狀
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  3. 開一鍋油,約一吋深,中慢火燒熱油,可試試掉一少條乾蔥落去如果一落去有乾蔥會有氣泡浮起就可以,放入全部乾蔥,炸到變金黃色立即撈起隔走啲油
    (因乾蔥好易燶,一唔小心耐左少少就會變黑唔用得,寧願慢慢炸,見到佢有炸野果種金黃色就好撈起佢,所有炸野拎起之後會深色過撈起果陣,所以唔駛炸到咁既色先拎起,而係就黎到咁既色就好拎起,我影呢個果陣掛住影相結果就黑左一次要砍掉重練)
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  4. 個鍋倒左啲油之後,開中慢火,放返少少啱啱果啲油落去,加啱啱炸左既乾蔥兜兩兜,加豬肉兜一陣至豬肉表面變色但未熟透,加五香粉炒勻150127 -  Rice with Minced Pork Sauce - 005

  5. 之後加頭抽,油膏,米酒,水同埋八角,攪勻,煮到滾起,之後加埋八角,冰糖同烚熟左既雞蛋
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  6. 滾起之後轉最細火,蓋住煮佢大約1 – 1.5 個鐘,開蓋如果唔夠杰就轉大少少火,煮到佢夠杰為止,最後加返幾滴麻油,之後放上飯面,加蔥花就食得
    如果啲汁唔夠蓋過雞蛋,咁最好間唔中就開一開蓋幫阿蛋轉一轉身,做幾次咁上色會靚啲
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  • 我用左連皮既五花腩,我見超級市場包裝好既肉既多數都已經去左皮,最好去豬肉檔買,同阿豬肉佬叔叔講要連皮,咁佢有時會搵野幫你刮刮啲豬毛或者搵火槍幫你燒下啲豬毛,但千忻唔好以為已經乾淨,其實一定有好多豬毛仲拮住喺個皮度,咁你返去仲要處理,我知既兩個方法:

    • A. 搵鉗仔好似抆眉咁鉗出黎

    • B. 搵隻平底鑊,燒熱隻鑊,豬皮向鑊,手持豬肉咁樣喺個鑊度搖一陣,應該會見到佢甩咁啲毛,到燒乾表面同埋燶燶地,之後成個豬肉放入凍水大約1分鐘左右,之後搵把菜刀刮走淨低既毛毛同埋燶果個面

  • 如果你無時間或者唔想處理層皮,咁買豬肉果陣就叫佢幫你去左層皮都可以拎黎煮呢個餸。不過真係,有皮好食好多好多!

  • 油膏(即係醬油膏),係整豉油沈澱喺缸底既野再加工而成,比一般生抽老抽都杰身好多,然後陣味香啲,係咸咸甜甜咁既,我呢支係喺阿信屋買既,唔係間間雜貨鋪有,亦好似好少超級市場有賣

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