Del Monte HK 地捫香港贊助食譜)
整雞批其實唔難,用埋意粉醬就更簡單喇!
一個批最怕就係啲餡太濕整到個皮濕thethe
好彩地捫忌廉咖哩意粉醬夠夠濃夠杰身
炒完餡料唔使做乜野手腳就可以放入批皮
唔係賣廣告先咁講,呢隻咖哩味同雞批好夾
自己整又足料,肥仔都叫encore呀!

 

份量: 6 件
批皮材料
無鹽牛油 90 克
低筋麵粉 150 克
粟粉 20 克
砂糖 10 克
1/4 茶匙
蛋黃 1 個
2 – 4 茶匙(視乎情況)

 

雞肉及醃料
雞胸柳 120 克
粟粉 1/2 茶匙
1/4 茶匙
白胡椒粉 1 小撮
2 茶匙
1/2 茶匙

 

其他材料
地捫忌廉咖哩意粉醬 100 克
洋蔥 40 克
啡蘑菇 150 克
蛋黃 1 個

 

  1. 批皮部份:無鹽牛油切粒置雪櫃中備用,拌勻低筋麵粉﹑粟粉﹑砂糖和鹽後過篩,加入冰凍的牛油粒以酥皮切刀(Pastry Cutter)把牛油切碎同時混和粉類材料,拌成如麵包糠般的狀態後,加入蛋黃和 2 茶匙水用手壓成團(如材料太乾不能成團可酌量多加少許水份)。用保鮮紙包好置雪櫃(Refrigerator)靜置 1 小時以上。
    151128 - Curry Chicken Mushroom Pie - 001
  2. 雞胸柳切粒,加入粟粉﹑鹽﹑白胡椒粉和水拌勻,用手按摩雞肉至所有水份被吸收。之後加入油拌勻後靜置 10 分鐘。
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  3. 洋蔥切粒,啡蘑菇抹乾淨後去掟切粒。
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  4. 用中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下雞肉兩面共煎約 3 分鐘後盛起備用。下洋蔥炒約 2 分鐘後再下蘑菇多炒 4 – 5 分鐘至蘑菇顏色變深,再加入雞肉炒勻。
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  5. 加入地捫忌廉咖哩意粉醬拌勻略炒 1 分鐘即成餡料,關火待涼備用。
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  6. 預熱焗爐至攝氏 200 度。把批皮分成 3:2 之比例,較大的一份再分成 6 等份,每份略搓圓。把一份粉團放入撻模,先按好底部,再由中間底部往外按,按至批皮平均鋪滿撻模成批底。(可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ
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  7. 先選一個比批模直徑大約 2 cm 的圓形模具。剩下的批皮擀平後用圓形模具印出,再用小刀的刀背壓出格紋成批面(小心不要壓破批皮喔!)。餡料平均放在批底上,鋪上批面按實邊沿,輪流掃上蛋黃後再多掃一次蛋黃。
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  8. 放到已預熱攝氏 200 度的焗爐中層烤焗 20 – 25 分鐘或批皮熟透成金黃色即成。
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  • 撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm
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