前年寫過原味嘅唧花曲奇食譜,今次加多兩個味道 😆
同埋做少少更改,拍埋片希望會清楚啲啦!

 

原味 – 粉類材料
低筋麵粉 75 克
粟粉 25 克
1 小撮

 

抹茶味 – 粉類材料
低筋麵粉 71 克
粟粉 23 克
抹茶粉 6 克
1 小撮

 

朱古力味 – 粉類材料
低筋麵粉 60 克
粟粉 20 克
無糖可可粉 20 克
即溶無糖咖啡粉 1/4 茶匙
1 小撮

 

任何一種味道 – 其他材料
金桶牛油 80 克
糖霜 Icing Sugar 25 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙

 

Background Music “Life of Riley” Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

 

  1. 把粉類材料拌勻備用。
  2. 把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中,用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。
  3. 接下來的 1 分鐘,邊打發把糖霜逐少加入牛油中。
  4. 用膠刮拌勻,注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至淡黃色。加入雲呢拿香油,再以高速多打 1 分鐘。
  5. 轉用膠刮,把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻,拌至不見乾粉即可,不要過份攪拌。
  6. 把拌好的材料放進己放入唧花嘴的唧袋中。
  7. 在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出曲奇。
  8. 放入已預熱至攝氏 170 度的焗爐中焗至熟透。
  9. 出爐後先待涼 5 分鐘,然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。
  • 這是金桶牛油,在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和某些百佳超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以,但如果天氣太熱而牛油非常軟身,可以先置於雪櫃一陣子令它硬身一點。
  • 示範中的小花形原味曲奇,是以三能 SN7093 八齒花嘴-3(中)製作(圓徑14.5*圓徑24*42),此份量約做 12 – 14 塊,烤焗時間約 14 分鐘。
  • 示範中的玫瑰形抹茶味曲奇,是以三能 SN7071 五齒花嘴-1(大)製作(圓徑16.5*圓徑29*41),此份量約做 8 塊,烤焗時間約 11 分鐘。
  • 示範中的長條形朱古力味曲奇,是以三能 SN7102 十齒花嘴-2(中)製作(圓徑13*圓徑25*40),此份量約做 18 塊(每塊約 3 吋長),烤焗時間約 9 分鐘。
  • 建議同一盤中只做同一個花樣,這樣會比較好控制時間,而且焗出來會平均一點。
  • 每個焗爐的火力都不太相同,我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所紀低的數字。其實只要懂得調較溫度及時間,不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色,否則會太乾!正常大小曲奇的曲奇,焗至唧花邊緣呈金黃色,基本上就已經可以出爐。

 

 

 

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