【食譜】大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻

大眼仔+三眼仔=四眼仔

撻皮做法：

1. 把牛油切成小方塊 置於雪櫃中備用。
   

2. 把雲呢拿香油加到蛋黃中拌勻備用。
   

3. 把低筋麵粉和糖粉拌勻。
   

4. 把牛油加入，以手指頭捏成麵包糠狀。
   

5. 加入已混合的蛋黃和雲呢拿香油，混合成粉團。如混合物太乾未能成團，逐茶匙加入淡奶，混合至成團為止。用保鮮紙把粉團包好，稍為壓平，置於雪櫃(4℃)冷藏至少1小時。
   

內餡做法：

1. 以小刀打散蛋白（小刀可幫助切斷蛋白中的繫帶），把蛋白以網篩過濾，量好110毫升已過濾的蛋白。
   

2. 把一半的牛奶煮滾。
   

3. 把砂糖和抹茶粉倒入碗中，加入熱牛奶攪拌至溶化。
   

4. 加入剩下的牛奶和淡奶拌勻。
   

5. 加入已過濾的蛋白和雲呢拿香油拌勻。
   

6. 以小孔濾網把蛋漿過濾。
   

組合與烤焗：

1. 在每一個撻模內噴油，以掃掃勻油份。
   

2. 把麵團分成10等份和搓圓。
   

3. 依影片所示把以麵團壓入撻模。
   

4. 把蛋漿平均倒入模中至8-9成滿。
   

5. 用匙羹去除表面的氣泡。
   

6. 放入己預熱的焗爐下層，先以200℃烤8分鐘，再調到170℃烤11分鐘。
   

7. 烤焗完成後 拉開爐門1-2吋 把蛋撻多留在焗爐內10分鐘。
   

8. 取出待涼後脫模。
   

9. 以黑和白朱古力筆在牛油紙上畫出裝飾。
   

10. 待朱古力乾透後，小心地把它們放在抹茶撻上，注意撻必需已完全放涼。
    

11. 以牙簽點上朱古力後畫上較幼細的線條即成。
    

• 撻模：底直徑約 5cm，面直徑約 7cm，高約 2cm。
• 做撻皮的過程中盡量減少用手直接碰到，而且過程最愈快愈好，目的是希望盡量保持撻皮中的牛油不要溶化，做出來的撻皮才夠鬆化。如果過程中感覺牛油快要化掉，可暫停並把材料先放入雪櫃中降溫一會後再繼續做。
• 如蛋撻完成後，蛋漿下陷或表面不平有皺紋：多數是因為烤焗時爐溫太高，或者是烤焗後降溫太急，亦可能是打蛋漿時打入太多空氣（機會較低）。
• 如蛋撻完成後，蛋漿表面燒焦：可能是焗爐太小或蛋漿表面太接近焗爐的發熱線。
• 如蛋撻完成後，蛋漿表面有一個個小圓點的凹洞：可能是烤焗前沒有清除蛋漿表面的氣泡。
• 雖然加了三眼仔和大眼仔的樣子很可愛，但其實趁熱吃最好吃。