書面語食譜連結

 

聽聞正宗既係用黃皮蛋做既
唔正宗都好啦,係幾好食嫁,又容易,有興趣試下啦!

 

份量:約 2 – 3 人
材料
皮蛋 2 隻
青尖椒(中型) 1 條
蒜頭 2 瓣
1/2 茶匙

 

醬汁材料
生抽 1 1/2 湯匙
1 1/2 湯匙
辣椒油 1 湯匙
鎮江醋 1/2 湯匙
麻油 1/2 湯匙
蠔油 3/4 茶匙

 

  1. 皮蛋去殼,一隻皮蛋切開八等份排好(切皮蛋時預備一杯熱水,刀沾到皮蛋黃後浸入熱水再用廚房紙稍為抹一抹把刀再切咁切出黎會整齊啲)
    150711 - Preserved Egg with Pepper - 001
  2. 尖椒切走個頭然後切開挖走入面既籽同囊後切碎,蒜頭去衣去頭切碎,醬汁材料撈勻
    150711 - Preserved Egg with Pepper - 002
  3. 開中慢火,鑊熱後入面加少少油,油熱後先放尖椒碎兜炒大約 1 – 2 分鐘到出味,之後加入蒜頭炒勻,開大少少火贊入酒兜炒幾下
    150711 - Preserved Egg with Pepper - 003
  4. 轉到慢火,倒入攪勻左既醬汁材料,攪勻煮到糖溶即可熄火(唔駛煮滾),醬汁稍涼後倒上皮蛋即成
    150711 - Preserved Egg with Pepper - 004

 

  • 如果唔想開爐,可以唔炒啲尖椒同蒜頭,省略酒,尖椒同蒜頭直接同皮蛋放喺碟上淋上醬汁(醬汁無煮過,緊記攪勻到糖溶)呢個方法做出黎個樣會比較似譚仔果個個賣相,但試過兩個方法,我自己覺得炒左會香啲好食啲
  • 唔同牌子既辣椒油辣度唔同,唔一定要用咁多(或咁少),建議撈醬汁時最後先慢慢試味同落辣椒油,調較自己鍾意既味道。我唔食得辣所以只係用左辣椒油,喜歡既可以加落花椒油
  • 如用溏心皮蛋,一開二或四就好,如果唔係好易散晒

 

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