書面語食譜連結

本來打算遲啲出,不過開始多左巴絲打問,所以唔好意思又咁夜先出post
個Brownies我打完個食譜之後有猶疑過出唔出好,因為我真係打得太長
其實可以打短啲,但希望講多啲新手未必知既野所以咁長氣

份量: 8吋 x 8 吋方形餅模 可切16塊

材料 – 朱古力蛋糕漿部份

 

低筋麵粉

45 克

無糖可可粉

15 克

泡打粉

1/2 茶匙

雞蛋

85 克

砂糖

85 克

幼鹽

1/4 茶匙

雲呢拿精華

1 茶匙

72%黑朱古力

100 克

無鹽牛油

70 克 

材料 – 芝士蛋糕漿部份

忌廉芝士

250 克

砂糖

30 克

雞蛋

60 克

檸檬汁

2 茶匙 

材料 – 其他

牛奶

1 湯匙 

做法 – 芝士蛋糕漿部份

  1. 忌廉芝士切一粒粒放到室溫(即用時唔再冰凍同常溫一樣,同變軟),放入一個耐熱既兜入面,放上熱水上面座軟(唔係溶左佢),熱水可開最細火慶住,熱水水面唔好掂到個兜既底部,其間用手動打蛋器攪下佢,當你好容易就攪得郁佢同埋食左喺打蛋器中間既芝士好容易就”鄧”得返出黎果就可以離開熱水,打到佢變成芝士醬咁樣
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  2. 之後分兩三次加入砂糖,每次加糖後打到糖完全混合,打蛋器刮落碗無”SILISALA”既感覺就可以
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  3. 之後分兩三次加入雞蛋打勻,之後加埋檸檬汁打勻,最後會變到好滑身咁既漿
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做法 – 朱古力蛋糕漿部份

  1. 雞蛋,牛油先放到室溫(即用時唔再冰凍同常溫一樣,牛油會變軟)

  2. 麵粉,無糖可可粉同泡打粉 撈勻之後過篩備用
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  3. 朱古力切做一塊塊,牛油都切做一粒粒/一塊塊/可用手渣一忽忽;朱古力同牛油放喺同一個耐熱既兜入面,放上熱水上面座溶,熱水可開最細火慶住,熱水水面唔好掂到個兜既底部,好快啲牛油同朱古力就會開始溶,不時攪攪佢直到兩樣野溶晒溝勻為止,最後會變成個樣好滑既朱古力漿,之後可用暖水座住備用
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  4. 雞蛋先用手動打蛋器打到起泡,加入大約1/5-1/4砂糖打發,之後再重覆直到加晒糖為止;最好搵個大少少圓底既大碗,我地呢度係想打啲空氣入去,手法最好唔好打圈而係打橫(或打直)直線來回用腕力咁打,務求每下都令蛋漿撞向碗內側,咁會易打起過打圈好多
    當然你可以用電動打蛋器平常咁打,會快好多添
    我地唔駛打到佢起晒,只要變到淡黃色,體積大約係未打之前兩倍左右就可以停手,之後加入鹽同雲呢拿精華打勻
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  5. 確保朱古力漿掂落唔燙手,邊攪邊加落打左既蛋漿入面攪勻
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  6. 之後加入已經過左一次篩既粉類,用篩篩入啲蛋糕漿度,每次加1/3左右,加完粉就輕手攪,攪到加落去八九成乾粉都混合左就可以加第二次,重覆直到加晒粉類為止,見到無乾粉就停手,唔好過度攪佢
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做法 – 組合

  1. 預熱焗爐到攝氏175度。8 吋 x 8 吋正方模入面掃油(可用cooking spray),鋪上牛油紙
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  2. 留返1 湯匙黑色漿加埋2湯匙白色漿,另外加1湯匙牛奶撈勻備用
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  3. 先放黑色蛋糕漿模入面,呢個比較杰身,用刮刀或大隻少少既匙羹鋪平
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  4. 之後倒入白色蛋糕漿鋪平
    (呢個唔駛點搞佢都幾平,千忻唔好大力攪落去,攪左啲黑色上黎個糕就花晒)
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  5. 之前留返果啲黑白蛋糕漿既混合體放入唧袋
    (無唧袋可以用保鮮袋,材料推到其中一隻角咁用)
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  6. 喺個蛋糕上面平均唧上16個圓形,唔好唧咁大,唧完等一陣個圓形會自己化開大左一個碼,我呢個都唧大左唔靚;其實大約唧一個1蚊咁大就ok
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  7. 之後用牙簽喺中間打直一下過由圓形頂拖到圓形底度,佢會變左個唔太靚既心心,你可以畀心機用牙簽修正好個形狀,建議先試一兩個,之後捉到路就好易同靚好多
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  8. 之後放入已夠攝氏175度既焗爐焗大約22分鐘之後就可以拎出黎攤凍之後成個喺個模拎出黎,拆牛油紙同切開16塊正方形
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