為咗追求上碟後一段時間都唔會塌得太犀利,我前後試咗12次…🙈🙈🙈
唔呃你,如果無整過呢種班戟,甚至無整開蛋糕,請有失敗嘅心理準備💪
但係放心,就算失敗都係好食嘅(除非燶咗…)同埋一旦成功之後做就會覺得好簡單!👏
建議第一次做先跟足食譜,記低所有時間/火力等資料,再慢慢根據自己嘅情況嚟調較,加油呀!

 

份量:2 塊
材料
雞蛋 1 隻
低筋麵粉 25 克
粟粉 5 克
泡打粉 1/2 茶匙
1/8 茶匙
原味無糖乳酪 30 克
菜油 20 毫升
純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
檸檬汁 1/2 茶匙
砂糖 15 克
糖粉 Icing Sugar 適量

 

  1. 撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
  2. 把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。
  3. 把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。
  4. 把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中,每次加入後拌至剛剛混合。
  5. 把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。
  6. 把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
  7. 繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
  8. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
  9. 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。
  10. 完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
  11. 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)
  12. 放上1/6麵糊,在上面再疊上1/6麵糊,重覆做成2塊有3層的班戟,蓋上,以最小火煎8分鐘。
  13. 打開,把班戟翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘。
  14. 完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。

 

  • 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。
  • 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。
  • 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多,影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁,就算失敗了。
  • 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
  • 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
  • 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。
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