新年食到滯滯地,整返碟素菜食下先!

份量:約4人份
甘筍 100 克
適量
白醋 適量
牛蒡 150 克
白芝麻 2 茶匙
麻油 1 湯匙
清酒 2 湯匙
日本豉油 1 湯匙
味醂 1 1/2 湯匙
1 1/2 湯匙
  1. 把甘筍去皮洗淨,切絲備用。
  2. 把白醋加入水中備用。用刀背刮去牛蒡的皮,不要用削皮刀。以廚紙沾點白醋水,把牛蒡抹乾淨後斜切成片,再把牛蒡切成絲,以白醋水浸泡備用。(因牛蒡非常容易氧化,切開後需以白醋水浸泡)
  3. 把芝麻放入乾淨的鍋中,以中小火烘烤,不時搖動鍋子,烘至聞香,芝麻呈金黃色,盛起備用。
  4. 在鍋中加適量麻油,以中小火燒熱。隔除牛蒡的水份,以毛巾或廚紙印乾後,下牛蒡到鍋中炒5分鐘後,多加1湯匙麻油,以半煎炸的形式多煮5分鐘,間中拌炒。
  5. 下甘筍炒勻後,調至中火,下清酒炒至甘筍變軟。
  6. 下日本豉油、味醂和糖炒至汁料濃稠即可上碟。
  7. 灑上烘過的芝麻即成。
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