【食譜】日式炒牛蒡

新年食到滯滯地，整返碟素菜食下先！

1. 把甘筍去皮洗淨，切絲備用。
   
2. 把白醋加入水中備用。用刀背刮去牛蒡的皮，不要用削皮刀。以廚紙沾點白醋水，把牛蒡抹乾淨後斜切成片，再把牛蒡切成絲，以白醋水浸泡備用。（因牛蒡非常容易氧化，切開後需以白醋水浸泡）
   
3. 把芝麻放入乾淨的鍋中，以中小火烘烤，不時搖動鍋子，烘至聞香，芝麻呈金黃色，盛起備用。
   
4. 在鍋中加適量麻油，以中小火燒熱。隔除牛蒡的水份，以毛巾或廚紙印乾後，下牛蒡到鍋中炒5分鐘後，多加1湯匙麻油，以半煎炸的形式多煮5分鐘，間中拌炒。
   
5. 下甘筍炒勻後，調至中火，下清酒炒至甘筍變軟。
   
6. 下日本豉油、味醂和糖炒至汁料濃稠即可上碟。
   
7. 灑上烘過的芝麻即成。