【食譜】日式簡易前菜 – 涼拌芝麻菠菜

呢個前菜外表唔係好吸引，不過食落真係估佢唔到到咁好味 😆
雖然我都好鍾意現成嘅日式芝麻醬，但係呢個醬汁真係要試下自己整，味道完全唔一樣㗎！ 😎

1. 把芝麻放進鍋中，不用加油，以中小火烤至芝麻呈金黃色。
    
2. 用磨缽把芝麻磨碎。也可以把芝麻用攪拌機的乾磨器磨碎，但用磨缽的效果會好一點。
    
3. 把芝麻、味醂、日式豉油、糖和麻油拌勻成醬汁備用。
    
4. 煮滾一鍋水，加少許鹽和油，加入菠菜，以中火煮40-50秒（不用蓋上），把菠菜撈起並隔除水份。
    
5. 把菠菜放入冰水中浸泡至涼透。
    
6. 取出菠菜，盡量榨出水份。去掉菜頭，把菠菜切成2-3段。
    
7. 把菠菜和醬汁混合即成。
    

• 如果買到，用外國的菠菜比較嫩，可以煮更短的時間。
• 拌好後請盡快享用，因為菠菜會釋出水份影響味道和口感。
• 用磨缽和用乾磨器磨出來的芝麻真的有明顥分別，用磨缽的話不用把芝麻完全磨至粉狀，可以保留一點芝麻的質感，而且用磨缽磨出來的芝麻氣味會比較清香呢！