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呢個未必係最好食既日式芝士蛋糕
不過做法比較簡單容易成功
之前有巴打問過,有用就試下啦!

份量:6 吋圓形蛋糕一個

材料

忌廉芝士

80 克

牛奶

60 毫升

雞蛋

2 隻

30 克 + 60 克

低筋麵粉

3 湯匙

粟粉

1 1/2 湯匙

他他粉

1/4 茶匙
  1. 預熱焗爐到攝氐180度,焗爐入面先喺下層放焗盤。忌廉芝士應先放到室溫軟身,蛋糕模先薄薄塗一層油,再鋪上牛油紙,外圍包兩層錫紙備用
    150516 - Japanese Cheese Cake - 001
  2. 麵粉同粟粉攪勻過篩去除粉粒
  3. 忌廉芝士切粒,加入牛奶,隔水攪到溶化混合成芝士漿,放涼備用
    150516 - Japanese Cheese Cake - 002
  4. 雞蛋分開蛋黃同蛋白,蛋白先放到一個無油無水乾淨既大碗。蛋黃加入糖其中30 克,用電動打蛋器高速打大約 3 分鐘至變淡黃色
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  5. 確定芝士漿唔燙熱,否則會熱到蛋黃熟左。將芝士漿加入蛋黃入面用電動打蛋器高速打大約 1 分鐘至混合滑身
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  6. 加入已經過篩既麵粉同粟粉混合物,用電動打蛋器低速打唔超過 1 分鐘到混合見唔到乾粉粒,備用
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  7. 打蛋器洗乾淨,確定無油無水。他他粉加落蛋白入面,先用電動打蛋器高速打大約 1 分鐘至發泡,再將 60 克糖分成三次,每次加 20 克落去,用高速打大約 30 秒再加第二次,重覆三次之後,繼續打到比軟性發泡(soft peak)硬少少,即係拎起打蛋器後蛋白形成既尖端成彎狀,唔是下垂都唔係向上
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  8. 將大約1/4打起既蛋白加入蛋黃漿入面,用切拌法先拌勻
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  9. 之後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿入面,用切拌法拌勻
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  10. 拌好既蛋糕漿倒入已鋪牛油紙同包錫紙既蛋糕模,放入焗爐既焗盤上面,焗盤倒入啱啱煲起既滾水,用攝氐180度焗大約15分鐘,之後轉150度焗多20分鐘,時間夠之後先唔到打開焗爐,等多大約 15 分鐘左右先拎出黎
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  • 切拌法(fold-in)係一個拌勻材料既手法,做蛋糕甜品經常會用到,尤其常用於拌勻已經打發既蛋白,因為呢種手法可以保留更多蛋白入面既空氣,比起就咁攪無咁容易消泡
    我試過影相想講得清楚啲點樣做,不過點整都唔係好清楚,所以搵左一條youtube片希望新手既朋友可以睇得清楚啲
    如何拌勻蛋白霜 How To Fold-in Egg Whites – by Ms. Christine Ho
    https://www.youtube.com/watch?v=NLwC_Z4QNxo
  • 關於焗爐溫度同時間,因為個個焗爐都唔一樣,呢個只係我用既溫度同時間,大家可能未必相同。呢個主要係先用高溫焗到蛋糕升到足夠既高度,再用較低溫焗熟中間。入爐時加既熱水一定要滾,入爐後唔好隨便打開爐蓋。如蛋糕面爆裂,可能係太高溫有關。
  • 呢個熱食同凍食係唔同質地,雪過既切開切口會靚好多,我呢個就係未雪就切左所以切到一忽忽
  • 他他粉即Cream of Tartar,係一種酸性既粉,可以幫助中和蛋白既鹼性,令蛋白更企身(而且可以令打起既蛋白顏色白啲)。如果雞蛋夠新鮮,唔落都唔會好大問題。如想搵代替品,可以落少少白醋或者少少新鮮檸檬汁代替。他他粉可以喺烘焙店(蛋糕材料鋪頭),或者比較多烘焙材料既大型超級市場搵到
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