雖然呢種班戟未必一次就成功,但成功做到之後就好容易,仲可以變成唔同口味。
簡單加少少朱古力就可以做到軟心嘅效果,糖漿都慳返!🤑

份量:3 塊
材料
片裝黑朱古力 30 克
雞蛋 1 隻
低筋麵粉 25 克
無糖可可粉 5 克
即溶咖啡粉 1/4 茶匙
1/8 茶匙
菜油 20 毫升
牛奶 40 毫升
泡打粉 1/2 茶匙
檸檬汁 1/2 茶匙
砂糖 15 克
糖粉 Icing Sugar 適量

 

  1. 把朱古力切成小塊。
  2. 撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
  3. 把低筋麵粉、無糖可可粉、即溶咖啡粉和鹽拌勻備用。
  4. 以中火把菜油加熱至油紋出現。
  5. 把熱油倒入步驟3拌勻的乾材料中拌勻。
  6. 把牛奶分成2次加入,每次加入後拌勻。
  7. 把蛋黃和泡打粉加入,拌至順滑。
  8. 把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
  9. 繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
  10. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
  11. 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
  12. 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)放上各1/6的麵糊做成3塊班戟,把朱古力放在每塊班戟中間,再在每塊上面各放上1/6的麵糊蓋著朱古力。
  13. 蓋上,以最小火煎7分鐘。打開,把班戟翻面後立刻蓋上,再以最小火多煎5分鐘。
  14. 完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。

 

  • 燙麵法就是先把油加熱,以加熱過的油燙過麵粉,可減低麵粉的筋性,令成品更鬆軟細緻之餘亦會更濕潤!
  • 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。
  • 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。
  • 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多。
  • 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
  • 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。- 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。

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