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呢個係整畀媽媽既生日
個食譜好似好長,其實只係做撻皮既步驟講得詳細啲
呢個做撻皮既方法適用於所有「曲奇皮」既撻/批
而個內餡同個撻面都好簡單
呢個芝士餡唔需要焗亦唔需要落魚膠粉
個餡係軟身既,加埋鬆脆既撻皮同面料酸酸甜甜既生果
我自己就好鍾意喇,有興趣就試下啦

份量:8 吋撻一個
撻皮材料
無鹽牛油 100 克
純杏仁粉 Almond Flour 100 克
低筋麵粉 90 克
糖霜 Icing Sugar 30 克
2 小撮
蛋黃 1 個
杏仁香精 1/4 茶匙

 

芝士餡料材料
忌廉芝士 Cream Cheese 150 克
意大利軟芝士 Mascarpone 200 克
酸忌廉 Sour Cream 50 克
砂糖 40 克
杏仁香精 1/4 茶匙

 

撻面材料
杏脯 Apricot 適量
杏脯果醬(有糖) 1 1/2 湯匙
檸檬汁 2 茶匙
去殼開心果 適量

 

製作撻皮:

  1. 無鹽牛油切成約 1-2 cm方塊後放回雪櫃(refrigerator)備用
    150829 - Apricot Cheese Tart - 001
  2. 純杏仁粉﹑低筋麵粉﹑糖霜同鹽放入食物處理器打勻
    150829 - Apricot Cheese Tart - 002
  3. 喺雪櫃拎返牛油粒出黎,加入粉類材料入面,用食物處理器打一下放一下既方法打到牛油同粉類材料混合成幼粒狀好似麵包糠咁既狀態
    150829 - Apricot Cheese Tart - 003
  4. 之後加入蛋黃同杏仁香精,用食物處理器打一下放一下既方法打到大約成團,只要變到材料輕易可以捏得埋就可以拎出黎,唔需要打到變成一大團先停手
    (蛋黃唔駛放回室溫,雪櫃拎出黎就用得)
    150829 - Apricot Cheese Tart - 004
  5. 粉團放到保鮮紙上面,輕手快速按成一團,整個過程千拆唔好搓!用保鮮紙包好,大約壓成方塊,放入雪櫃(refrigerator)大約 1 小時以上到粉團變凍(可過夜)
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  6. 8 吋甩底批盤入面簿簿掃上一層牛油/菜油,注意批邊既坑紋都要掃到油。如用non-stick spray既最好都係噴左底再掃開,唔好成個都用噴,否則油噴得太多啲坑都未噴好。盤底墊一張牛油紙(我果日啲牛油紙用晒所以用左錫紙再掃兩下油)
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  7. 枱面鋪一張牛油紙,喺雪櫃拎返雪凍左既粉團出黎放喺牛油紙上面.粉團面再放上另一張牛油紙
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  8. 快手用擀麵棍(Rolling Pin)將撻皮平均壓成足夠鋪滿整個批盤內圍咁大,大約 3 -4 mm 厚(可以放上批盤估算)
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  9. 如完成上一個步驟果陣塊撻皮都仲夠凍夠延身,就撕開面頭既牛油紙(如唔夠凍就雪一雪先再做下一步)
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  10. 整塊撻皮皮轉放喺批盤上面,先輕輕壓中間既撻皮落批盤定位,撕開淨返既牛油紙再鋪好批盤內圍
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  11. 用刀仔貼住批盤邊切走多餘既撻皮,小心壓成平均厚度,唔好有窿,如途中撻皮破開可輕輕用手指頭壓返埋,如果唔夠鋪或有窿,只要用多餘既撻皮補上
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  12. 鋪好撻皮之後放入雪櫃(refrigerator)備用,同時預熱焗爐到攝氏180度。焗之前用叉喺撻底平均篤幾下成平均分佈既小窿,撻皮上鋪上牛油紙再放上重石
    (我唔知包石去左邊,又無豆,所以隨手拎左啲米黎壓)
    (我果日啲牛油紙用晒所以用左掃左少少油既錫紙,牛油紙會好啲,錫紙會黐過牛油紙)
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  13. 放入已經預到攝氏180度既焗爐焗大約 25 分鐘至撻皮大至熟透,之後拎走重石同牛油紙再焗多大約 5 分鐘
    至整個撻皮成金黃色即可取出放涼備用(唔好脫膜!)
    另外旁邊既小圓餅係多餘既撻皮黎,可以焗埋佢黎試味,當然焗既時間會短好多
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芝士餡料製作:

  1. 忌廉芝士放到室溫,放入大碗用電動打蛋器中速打散,加入糖中高速打幾分鐘至幼滑狀同糖溶化,打蛋器刮到碗底唔會有刮到沙既聲。之後可以加入所有其他芝士餡料材料中速打至混合
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  2. 全部芝士餡料倒入已經放涼左既撻皮入面掃平,放入雪櫃(refrigerator)至少 4 小時備用
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撻面製作:

  1. 杏脯洗淨印乾水,切開一半去核,再切成適當厚度既片狀。今次買到既杏脯比較細粒,我大約係一粒杏鋪平均切成八片
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  2. 切好既杏鋪續片放上撻面,杏脯果醬加檸檬汁攪勻,掃上杏脯面
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  3. 開心果去殼去衣,放喺保鮮袋內用硬物打碎,灑喺撻面後脫模即成
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  • 撻皮用到既「純杏仁粉」可以用Almond Flour 或者 Almond Meal(Almond Flour多指已去皮既杏仁打碎既杏仁粉,Almond Meal多數係連杏仁皮打碎,所以Almond Meal多數會見到一粒粒啡色既點點同整體都比Almond Flour深色),Almond Flour多數會買用黎整Macaroon,價錢相對會貴啲,尤其磨得愈幼細既愈貴。當然大家可以自己買杏仁用咖啡磨或食物處理器打碎做Almond Meal
  • 杏仁香精最好揀純天然成份既Pure Almond Extract,香味比起人工味道既好
  • 如果無食物處理器,粉類材料加入牛油既步驟可以1. 用手指尖唔好直接掂到牛油粒,用粉類材料包住牛油咁捏碎,或者2. 用酥皮切刀Pastry Cutter做到同效果。做撻皮整過過程直到入爐之前,盡量唔好畀牛油溶化,所以最好所有材料都雪過。整撻皮粉團既過程就好似係將牛油分到好細好細好細粒黎入爐,咁做出黎既撻皮就會好酥脆
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