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瑪德蓮蛋糕(madeleine)係一種貝殼形既傳統法國蛋糕
係我屎忽痕用公仔模黎整

原諒我
呢種蛋糕質地有啲似牛油蛋糕,又有啲似海綿蛋糕,擺幾日都仲保持到好食
初學者好啱做,材料好簡單,基本上亦唔駛用到電動打蛋器
檸檬味好香,無呃你,鍾意既可以唔加檸檬做基本牛油味
食譜好長氣,但有心做既話希望你睇完會有用啦

份量:約 14 – 15 個小蛋糕  5 cm 小貝殼模計

材料

雞蛋

2 隻

糖粉

100 克 (icing sugar)

新鮮檸檬汁

1 湯匙

檸檬青

來自 1 個檸檬

低筋麵粉

100 克

泡打粉

1 茶匙

1 小撮

無鹽牛油

100 克 

  1. 預備檸檬一個先澈底洗淨表面(尤其注意蠟質面),用細刨刨出檸檬青(即檸檬皮表面黃色部份,唔好刨到任何白色出黎),之後切開檸檬榨出 1 湯匙檸檬汁(請睇下面備註)
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  2. 溶化牛油成溶液備用
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  3. 麵粉,泡打粉同鹽用手動打蛋器攪至均勻同無粉粒(亦可過篩)
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  4. 已放置成室溫既雞蛋稍為打散
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  5. 分三次用粉篩篩入入糖粉,每次加糖後打到唔見晒就可以加第二次,之後一路打到蛋液變成奶黃色,起晒好細既泡,加入檸檬汁同檸檬青攪勻(無需要打到佢企身)
    (用手動打蛋器唔難打,或者你都可以用電動)
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  6. 分三次放入第 3 步混合左既乾粉材料,每次加入之後用手動打蛋器攪至見唔到大部份乾粉就可以加第二次,最後一次攪到完全見唔到乾粉就可以
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  7. 牛油溶液一口氣加入,攪勻就完成粉漿,但係之後要先用保鮮紙包好,放入雪櫃至少 2 個鐘(可過夜)呢樣即係做出瑪德蓮既標誌 – 凸屎忽既秘訣
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  8. (焗之前大約 15 分鐘開始預熱焗爐到攝氏175 度)雪夠時間之後拎出粉漿放入唧袋
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  9. 平均將粉漿唧入已經掃左油模入面至 8 成滿左右,粉漿隔一陣會自動攤平,唔需要專登掃平佢
    (模具只需要掃好薄既一層油就可以,尤其是用不沾果種既話,千萬唔好用non-stick spray直接噴落模)
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  10. 放入已預熱 175 度既焗爐中層焗大約13 – 20 分鐘,完成(時間請睇下面備註)
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  • 傳統瑪德蓮蛋糕係用貝殼形狀既模具,因為瑪德蓮蛋糕既質地同色水做有形狀紋理既小蛋糕好適合,所以我亂咁黎用左公仔模,絕對唔正宗,如果大家有第二啲公仔小蛋糕既模不妨試下,不過金屬模具焗出黎既色水係會靚過矽膠模好多,所以我果個塊面咁白
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  • 檸檬表面多數買返黎會有層光面既蠟,有好多方法可以去左佢,我自己會用水加啲白醋攪勻,浸住個檸檬幾個字,之後沖暖水用手捽下就好易洗乾淨。而刨檸檬皮可以用下面果張唔關事既圖果種刨細窿果格(或者用檸檬皮刨)刨到佢淺色左就黎到白色就好收手,因為一刨到白色落去就會有苦味好難食,寧願刨少左出黎,都唔好刨多左啲唔想要既野
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  • 焗既時間方面,唔好死跟食譜時間,要留意佢焗到一半蛋糕中間會開始升起,果陣就開始望實每個蛋糕既邊邊位,如果全條邊都變金黃/淺啡色其實已經就黎得,再望下中間爆開個位有無好濕,如果無可以拎出黎用竹籤篤落去試下佢熟未,如果竹籤拎出黎無濕粉漿痴住就可以,稍為放涼手掂落去唔太熱就可以脫模,即食又得,放兩三日都仲食得(如果無信心脫模可以等蛋糕同模凍晒先做,因為熱既蛋糕質地會比較軟,比較下大機會啲整爛)記住焗蛋糕最忌係焗到佢乾得濟。掌握到幾時出爐,用任何小蛋糕模都可以成功整到出黎
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