其實兩年前都出過呢個食譜,當時都非常唔受歡迎。
明知無人睇我都係要再拍片同寫多次,因為我真心好鍾意呢種蛋糕。
佢好容易做,材料又唔多,睇見啲 nipples 成功感又高,而且我真係好鍾意食!
佢比起牛油蛋糕無咁膩,又比海綿蛋糕實在,仲要一啲都唔「確」喉,加咗檸檬仲好香添!
(P.S. 蛋糕中間凸起部份叫nipple唔是我鳩吹,啲法國人真係咁叫,好似係)

 

 

份量:視乎模具大小,這次做了 6 個大貝殼和 12 個小貝殼
材料
檸檬皮屑 來自 1 個檸檬
新鮮檸檬汁 1 湯匙
無鹽牛油 100 克
低筋麵粉 100 克
泡打粉 1 茶匙
1 小撮
雞蛋 2 隻
糖粉(icing sugar) 100 克
  1. 澈底洗淨檸檬表面,尤其要注意清除檸檬表面的蠟質。刨出檸檬皮屑備用。注意只要檸檬皮表面黃色的部份,不要刨到任何白色的部份,否則會變苦。

     
  2. 用手邊壓邊滾動檸檬,可以令檸檬汁更易被榨出來。切開檸檬,擠出檸檬汁備用。

     
  3. 溶化牛油成溶液備用。另外把麵粉、泡打粉和鹽用手動打蛋器拌勻無粉粒。

     
  4. (雞蛋需預先放到室溫,不要冰的)把雞蛋稍為打散後,把糖粉分成三次以粉篩篩入,每次加入後拌至糖粉溶化。之後把蛋液打發至濃稠和變成淡黃色,泡沫細密。

     
  5. 加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。

     
  6. 把步驟 3 已混合的乾材料分成三次以粉篩篩入,每次加入輕輕攪拌混合。最後加入牛油溶液拌勻成粉漿。用保鮮紙膜包好,放進雪櫃,冷藏(chill) 2 小時以上(可過夜)。

     
  7. 開始焗製前約 15 分鐘,先把焗爐預熱至 175°C。 在不沾模具中其中一至兩格噴油,用掃掃至每一格中,每格只需要掃一層薄薄的油。(如沒有cooking spray可以牛油溶液代替)

     
  8. 把粉漿倒入摸具中至 8 分滿,粉漿一會兒後會自動攤平,不需要掃平。

     
  9. 放入已預熱至 175°C 的焗爐中低層烤焗。(使用傳統小貝殼型蛋糕模具,需要烤 7-8 分鐘;使用圖中較大的貝殼模具,約烤 13-14 分鐘。)

     
  10. 關於焗製時間,請不要盲目跟從食譜指示。蛋糕入爐數分鐘後蛋糕中間會開始升起成「小山丘」狀,此時請注意每個蛋糕外圍,烤至蛋糕外圍整圈都變成金黃色,確定蛋糕中間熟透沒有濕漿就表示可以出爐,出爐後可用竹籤插入蛋糕中心再抽出,如竹籤沒有沾上濕粉漿即代表熟透。小心不要烤過火,蛋糕烤得太乾不好吃。

     
  11. 如即日享用,可待涼至微暖後脫模,灑上糖粉。如打算放上兩三天,就不建議灑上糖粉,因糖粉會吸水,灑上糖粉後會較快變壞。

     
  • 這款蛋糕出爐後還暖的時候最好吃,因為外圍和表面都是脆脆的,裡面又鬆軟。但放上兩三天都可以,香氣不減,是放久了仍可以保時濕潤口感的一種蛋糕。
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