【食譜】檸蜜雞翼
夏天就係想食啲酸酸甜甜既野,所以就整左呢個酸酸甜甜既檸蜜雞翼。
份量: 10 隻 | |
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雞翼及醃料 | |
雞中翼 | 10 隻 |
檸檬皮屑 | 1/2 個檸檬份量 |
紹興酒 | 1 茶匙 |
糖 | 1/2 茶匙 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
粟粉 | 1 茶匙 |
生油(後下) | 1 茶匙 |
醬汁材料 | |
無鹽牛油 | 10 克 |
蜜糖 | 3 湯匙 |
新鮮檸檬汁 | 40 毫升 |
豉油 | 2 茶匙 |
檸檬皮屑 | 1/2 個檸檬份量 |
- 把檸檬表面的蠟質洗淨,刨出表面黃色的檸檬皮屑備用,小心不要刨出白色的部份。
- 雞中翼洗淨放入鍋中,加常溫水至蓋面,以中小火加熱至水接近滾起來的狀態。
- 隔走熱水後以冷水沖雞翼至降溫,隔水再印乾雞翼。
- 雞翼加入檸檬皮屑、紹興酒、糖和鹽拌勻後再加入粟粉拌勻,包好,醃 2 小時以上。
- 雞翼醃好後,煮食前拌入 1 茶匙生油。以中大火燒熱鍋子,加少許油,油熱後放入雞翼每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色,加入 1 湯匙清水後蓋住,轉到小火煮 2 分鐘,打開蓋把雞翼翻面後再加入 1 湯匙清水,再蓋住多煮 2 分鐘,開蓋煮至雞翼乾身熟透即可盛起備用。
- 抹乾淨鍋子,以小火煮溶無鹽牛油後,加入蜜糖、檸檬汁和豉油拌勻。
- 把醬汁煮至滾起後下雞翼和檸檬皮屑(可預留一點檸檬皮屑作裝飾用),讓雞翼都沾上醬汁,多煮約 2 分鐘即成。
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