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喺街買都咁平,整蛋撻呢家野真係純粹忽屎痕貪好玩

 

份量:10 個
撻皮材料
牛油(有鹽) 90 克
低筋麵粉 150 克
糖粉 Powder Sugar 35 克
雞蛋黃 1 隻
雲尼拿香油  1/4 茶匙
花奶 5 毫升(1 茶匙)

 

蛋漿材料
雞蛋 80 毫升(約不足 2 隻)
滾水 60 毫升
砂糖 30 克
常溫水 60 毫升
花奶 50 毫升
雲尼拿香油  1/2 茶匙

 

  1. 牛油先切 1 – 2 cm 方粒,放入雪櫃(Refrigerator)備用
    151004 - Egg Tart - 001
     
  2. 低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用,蛋黃加入雲尼拿香油拌勻備用
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  3. 雪凍既牛油粒放入篩好既粉類入面
    151004 - Egg Tart - 003
     
  4. 用酥皮切刀pastry blender將牛油切碎同時混和粉類材料成好似麵包糠咁既狀態
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  5. 之後先加蛋黃拌勻,再續少加入花奶拌成啱啱夠濕可以捏埋一齊既粉團,唔駛太濕(可能會用比食譜多少少或者少啲啲既花奶)
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  6. 枱面鋪上保鮮紙,放上粉團,輕輕快速用手拍成一團
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  7. 包好保鮮紙,放入雪櫃(Refrigerator)至少 1 個鐘
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  8. 蛋漿既部份,先量滾水,加入砂糖攪到糖完全溶化,再加常溫水,最後加花奶攪勻
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  9. 雞蛋量好蛋液,倒入上一步做既花奶糖水,用刀仔攪勻,再用窿比較細既網篩過瀘一次,過唔到篩既蛋白唔要。過篩後如蛋漿面有氣泡就撇走,備用
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  10. 蛋撻模掃油(可用non-stick spray 噴過再掃開,或直接掃上菜油/牛油溶液)
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  11. 預熱焗爐到攝氏 200 度。喺雪櫃拎返粉團出黎,分成 10 等份,每份稍為搓成圓波
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  12. 蛋撻模放入一份粉團,先按好底部
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  13. 由中間底部往外按,按到撻皮平均鋪好蛋撻模
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  14. 平均倒入蛋漿
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  15. 放入己預熱好攝氏 200 度既焗爐焗12分鐘後,再轉到攝氏 170 度焗多約 10 分鐘,時間夠之後熄焗爐,打開焗爐門留一條罅仔,等蛋撻喺入面攤多 5 分鐘先拎出黎
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  16. 拎出黎攤到無咁熱之後,直接反轉蛋撻,敲一敲個摸即可脫摸
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  • 蛋撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm
  • 撻皮粉團既部份可以參考杏脯果仁芝士撻撻皮既做法,用食物處理器代勞
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