書面語食譜連結

 

呢味餸最難既部份係買白咖哩粉
只要買到就做到喇!

 

份量:4人份
香茅雞翼材料
雞中翼 12 隻
香茅粉 1 1/2 湯匙
魚露 1 湯匙
2 茶匙
2 茶匙

 

白咖喱材料
南薑 半舊
香茅 2 支
紅蔥頭 3 粒
檸檬葉 6 片
白咖哩粉 2 湯匙
雞湯(有鹽) 250 毫升
椰糖 2 湯匙
魚露 1/2 茶匙
生粉 2 茶匙
2 茶匙
椰漿 250 毫升

 

香茅雞翼做法:

  1. 雞中翼洗淨放入煲仔,加常溫水至蓋過面,用中小火加熱到水將近滾起,隔走熱水用凍水沖雞翼至降溫,隔水再印乾雞翼。
    160123 - Chicken Wings with Lemongrass in White Curry Sauce - 001
     
  2. 雞翼加入香茅粉﹑魚露﹑糖同酒撈勻包好,醃 2 個鐘以上。
    160123 - Chicken Wings with Lemongrass in White Curry Sauce - 002
     
  3. 雞翼醃好後,用中大火燒熱鑊,加少少油,油熱後放入雞翼每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色,加入 1 湯匙清水然後蓋住,轉到小火煮 2 分鐘,開蓋將雞翼反面後再加入 1 湯匙清水,再蓋住煮多 2 分鐘,開蓋煮至雞翼乾身熟透即成。
    160123 - Chicken Wings with Lemongrass in White Curry Sauce - 003
     

 
 

白咖喱做法:

  1. 南薑洗淨切片用刀拍鬆。香茅切走頭尾,去除表面一層,用刀拍鬆,然後切約 2 吋長段。紅蔥頭去皮去頭尾,切小塊。檸檬葉洗淨印乾備用。
    160123 - Chicken Wings with Lemongrass in White Curry Sauce - 004
     
  2. 用中火燒熱鑊,加大約 1 湯匙油,油熱後落南薑﹑香茅同紅蔥頭爆炒約 3 分鐘。加入白咖哩粉炒多 2 分鐘。
    160123 - Chicken Wings with Lemongrass in White Curry Sauce - 005
     
  3. 落雞湯,將檸檬葉撕成一半放入,煮至滾起後蓋住,轉到最細火煮 15 分鐘。之後開蓋,加入揶糖同魚露,生粉同水先攪勻再倒入,轉到中火邊攪邊煮多 3 分鐘令汁料變得較杰身。轉到最細火倒入椰漿攪勻即成。
    160123 - Chicken Wings with Lemongrass in White Curry Sauce - 006
     
  • 如果無椰糖可以用白砂糖代替,但係要減一啲白砂糖既份量,請試味調整。
  • 加入椰漿後唔好咁大火煮或煮得太久,因為會導至椰漿油水分離溢出油份。
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