話說我細個去親海洋公園,我媽媽一定會整白雲雞翼同埋雞腎去一齊食
然後我地就會喺搭吊車果陣喺度「損」雞翼同咬雞腎
呢啲就係我對凍雞腎既回憶,印象中好好食架
大個問返媽媽先知,原來佢只係烚熟左啲野,然後再捽啲雞粉落去再雪凍佢…

 

份量: 約 2 – 3 人
材料
3 片
乾蔥頭 3 粒
火雞腎 3 隻
米酒 3 湯匙
1 棵
辣椒 1 – 2 條
蒜頭 4 瓣
麻油 2 湯匙
豉油 1 1/2 湯匙
蠔油 1/2 湯匙
2 茶匙
熟白芝麻 適量

 

  1. 預備一鍋水,把薑切片以拍鬆,把乾蔥頭去掉頭尾去皮切半。把薑片和乾蔥頭放入水中,蓋上把水煮滾。
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  2. 水滾後放入已解凍的火雞腎,下酒,以中火煮以水再次完全滾起後調至小火,蓋上煮熟十分鐘至火雞腎熟透,即以叉子插至火雞腎的中心,拔出叉子後擠壓火雞腎等數秒如沒血水流出即表示它熟透。
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  3. 把火雞腎撈起放到冰水中浸泡,降溫至可用手處理的溫度。
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  4. 去除火雞腎頭尾較硬及偏白的筋,用手感受一下表面如有較硬的筋膜亦需去掉。
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  5. 把火雞腎切片,浸泡於冰水中置於雪櫃備用。
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  6. 把蔥和辣椒切粒,把蒜頭去皮壓成蓉。把雞腎隔去水份,加入蔥粒、辣椒粒和蒜蓉拌勻。
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  7. 鍋中加入麻油、豉油、蠔油和糖拌勻,以小火加熱,拌至糖溶即成醬汁。
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  8. 把醬汁加入火雞腎中,加入芝麻拌勻,包好置於雪櫃 2 小時以上即成。
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