呢種係比較濃郁嘅mousse,口感有啲似雪糕,唔是輕飄飄好似食cream果款。

 

份量:約5-6小杯
材料
淡忌廉A 200 毫升
蛋黃 4 個
砂糖A 25 克
即溶咖啡粉 1 茶匙
1 小撮
70%黑朱古力 180 克
淡忌廉B 300 毫升
砂糖B 25 克
無糖可可粉 適量
  1. 把淡忌廉A、蛋黃、砂糖A、即溶咖啡粉和鹽倒入鍋中拌勻後,以中小火邊煮邊攪拌,至混合物夠濃稠到可覆蓋匙羹的背後。
  2. 把步驟1的混合物隔著篩子倒入黑朱古力中,待5分鐘讓朱古力溶化後拌勻,然後放涼至室溫備用。
  3. 在另一個碗中,加入淡忌廉B和砂糖B打至企身。
  4. 把1/4忌廉加入朱古力混合物中,以切拌法拌勻。
  5. 把朱古力混合物加入剩下的忌廉中,以切拌法攪拌成慕絲。
  6. 把慕絲放到杯中,冷藏(4℃)1小時以上。
  7. 享用前灑上無糖可可粉即成。

 

  • 因為朱古力比例高,會直接影響成品的味道和質感,請使用高品質的朱古力。
  • 步驟1時要小心留意混合物的狀態,煮至剛剛可覆蓋匙羹的背後即可離火,如煮過火成品會變得太硬不夠滑。
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