好耐之前已經post過呢個食譜,
前幾日有位網友煮咗send相畀我睇搞到我又好想食,
所以就整嚟食順便拍埋片啦!

 

份量:約 3 人份
紹興酒 1 湯匙
鎮江醋 2 湯匙
冰糖 3 湯匙
老抽 2 湯匙
生抽 2 湯匙
5 湯匙
山楂片 6 片
1棵
數片
排骨 1 斤
白芝麻(裝飾用) 適量
蔥花 適量

 

  1. 把山楂片洗淨印乾水。
  2. 把紹興酒﹑鎮江醋﹑冰糖﹑老抽﹑生抽﹑水和山楂片拌勻成醬汁備用。
  3. 把蔥切段,把薑片切片拍鬆備用。
  4. 把排骨洗淨,加入常溫水至蓋面,再加入薑片,以中小火加熱至水接近滾起後撈起排骨。
  5. 以凍水沖洗排骨表面的雜質後,以廚紙把排骨印乾備用。
  6. 以中火燒熱油,加入蔥段和薑片炒1-2分鐘至聞香。
  7. 加入排骨煎至表面金黃色。
  8. 加入汁料煮至滾起蓋上調至小火,共煮約1-1.5小時。其間每15分鐘打開蓋子,攪拌鍋底把排骨翻面後蓋上繼續煮。
  9. 把排骨煮至軟腍。上碟前以中火邊煮邊攪煮至汁料濃稠。
  10. 灑上白芝麻和蔥花作裝飾即成。

 

  • 使用一字骨(金沙骨)約需煮90分鐘,建議使用飛排,約需煮45分鐘。
  • 如不是即日享用,可煮至排骨軟腍後放到雪櫃,享用前完成步驟9-10即可。
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