🍂有啲嘢雖然一年四季都有,但係喺秋冬食真係特別有風味。

份量:5-6人份
芋頭 500 克(去皮後計)
1/2 茶匙
1/2 茶匙
蝦米 20 克
10 克
芫荽 5 克
臘腸 1 條
膶腸 1 條
粟粉 1 湯匙
  1. 把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。
  2. 把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。
  3. 把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。
  4. 把蔥和芫荽洗淨切碎備用。
  5. 把臘腸和膶腸洗淨切粒備用。
  6. 把1湯匙浸泡蝦米的水加入粟粉中拌勻備用。
  7. 以中火燒熱油,下臘腸和膶腸炒3分鐘,至臘腸和膶腸釋出油份。
  8. 下蝦米多炒2分鐘後盛起。
  9. 把臘腸、膶腸、蝦米、蔥、芫荽和粟粉水加入芋頭蓉中拌勻。
  10. 逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。
  11. 以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)
  12. 在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。
  13. 把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。

 

  • 把芋頭去皮時記緊要戴著手套喔!否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢,可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中,再浸泡雙手。
(Visited 1,224 times, 1 visits today)