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Paneer 係一種喺印度菜常見既材料,

見到餐牌有芝士naan滿壞歡喜諗住係naan入面有食到你成口一滴滴既芝士

點知黎到同想像中唔一樣,撩開塊naan黎睇入面係一堆堆白白黃黃有少少奶味既物體

果啲其實就係Paneer喇

 

至於檸檬汁加落奶食完係唔係真係會肚痛或者肚痾呢?

我自己就無呢個問題,不過科學啲黎睇

牛奶入面主要係蛋白質﹑脂肪同水

將檸檬汁加落牛奶,會將原本平均分佈喺牛奶入面既酪蛋白結合起黎

形成結塊

而酪蛋白究竟係乜野,只要google一下就搵到好多有關健身補充品既資料

有興趣自己去睇下啦:D

 

份量:約 140 g
材料
全脂牛奶(非UHT消毒法產品) 946 毫升
新鮮檸檬汁 30 毫升
1/4 茶匙

 

  1. 榨出新鮮檸檬汁備用
    151003 - Paneer - 001
     
  2. 預備一個網篩套上一個乾淨既「煲魚湯袋」
    151003 - Paneer - 002
     
  3. 牛奶倒入煲,用中火煮,邊煮邊攪以防燶底,煮到開始滾之後無耐,面頭就會開始起泡同升起
    151003 - Paneer - 003
     
  4. 喺牛奶起泡既狀態下一次過倒入檸檬汁,攪一陣會見到牛奶開始結塊,熄火
    151003 - Paneer - 004
     
  5. 靜置 15 分鐘
    151003 - Paneer - 005
     
  6. 倒入套左「煲魚湯袋」既網篩隔出結塊
    151003 - Paneer - 006
     
  7. 再用手盡力擰出多餘水份(小心熱)
    151003 - Paneer - 007
     
  8. 之後打開個袋,落鹽撈勻,之後將結塊堆成一團,包好,再喺上面用重物壓住約 30 – 50 分鐘令佢成形
    151003 - Paneer - 008
     
  9. 完全攤凍之後可以切開或搣碎享用
    (可裝喺密實盒放入雪櫃,最好 3 日內食完)
    151003 - Paneer - 009
     
  • 最好用全脂既鮮奶,做出黎除左味道好啲之外亦都容易結塊啲。其他如脫脂奶要令佢結塊比較難
  • 唔好用經 UHT 超高溫消毒法 (Ultra-high-temperature processing)處理既牛奶,即所謂「長命奶」,未開可以放喺室溫一段長時間果種。賣果陣放喺雪櫃,經巴士德消毒法處理既牛奶係可以用既
  • Paneer 同 Ricotta 雖然外表有啲相似,不過做法唔同,而且口感上其實都有分別,唔係同一樣野黎
  • 呢個芝士除左用喺印度菜式入面,其實加入西式既蔬菜沙律之類都好啱
  • 正常應該用cheesecloth既,不過隨便買塊cheesecloth唔係咁易,唯有用最就手既「煲魚湯袋」

 

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