書面語食譜連結

呢樣野係好易,不過以前唔識既時候我自己都失敗過好多次
希望新手會有用啦

比例:蛋一份,水份一份半

雞蛋

3 隻 (共200毫升蛋液)

瑤柱上湯

250 毫升 (已調味)

熟水

50 毫升 
  1. 煲一鑊水加蒸架準備蒸蛋。室溫既雞蛋用刀打圈打散(用刀比起用叉或匙羹更容易切斷蛋白既筋同唔會起咁多泡),量下佢有幾多
    150501 - Chinese Steam Egg - 001

  2. 倒入適當比例既上湯同水,用刀打圈攪勻
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  3. 用密窿既網篩倒隔住倒蛋液入預備上菜既碟,倒既時候唔好由咁高倒落去,因為會較多空氣入左蛋液,容易起泡,隔左之後會有啲蛋白既筋過唔到筋,唔好要,只留過到節既蛋液
    以上三個步驟做完應該係好少好少泡,如果有就用羹撇走佢,不過其實可以做到一個泡都無
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  4. 雞蛋用錫紙蓋住,落鑊前先較爐火到中慢火之後等幾分鐘(唔駛開蓋),等啲水唔好滾得咁激烈,溫柔啲先,之後先放蛋落去蒸,我隻碟做起個蛋比較厚,中慢火蒸左 13 分鐘,如用大少少既平碟,做起黎薄啲,可以略減時間
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  • 雞蛋要同水份都要用室溫既,唔好凍住整

  • 加入雞蛋既水份都要係熟水,唔好加生水

  • 瑤柱上湯我用左史雲生細盒裝既,唔鍾意用現成野亦可以用晒自己做既上湯加調味,或清水加調味都得,但小心調味料要攪勻

  • 用錫紙好過保鮮紙係因為只要包得好,唔會咁易因為倒汗水太重而張紙掂到蒸蛋面,如果有微波爐專用保鮮紙(質地較厚同耐熱)都可以用,但一定要包實

  • 火力同時間方面,大家屋企個爐同用既工具都唔同,未必一定準確,要自己調較。試過唔同既火力,失敗過都成功過,呢個係我自己都滿意既方法,大家有好方法都可以分享下呀

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