【食譜】蕃茄炒蛋

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人人屋企都會整既家常菜
不過原來人人屋企煮法同配料都未必一樣
有人會加肉落去
我阿媽就好鍾意煮到好水
自己就鍾意咁樣整多啲
唔知大家屋企又會點整呢？

1. 蕃茄洗淨去掟切 1.5cm 大小方粒，蔥洗淨去頭切 1.5 吋段，薑切出 2 片
   

2. 雞蛋稍為”發”勻蛋白同蛋黃，生粉A + 水A 拌勻之後倒入蛋漿撈勻
   

3. 開中火，鑊中加油，油熱後轉到中慢火，倒入撈好左既蛋漿，每見到底部結成薄薄一層就推向中間（可用鑊剷或筷子），直到蛋漿唔再流身，整個蛋大約五成熟左右（如圖）就好熄火拎起備用
   （唔好瘋狂撥散啲蛋，出黎應該係成形一塊滑蛋咁既樣）
   

4. 抹一抹個鑊，開中火，加少少油，油熱後放入薑片同蔥段炒大約1 – 2 分鐘到聞到香味
   

5. 之後加入蕃茄粒炒大約 3 分鐘左右到佢變軟身同開始出多啲水，拎啲薑片，加調味料糖﹑鹽同茄汁炒勻
   

6. 之後加入100毫升清水攪勻，煮滾後等佢煮多大約 2 – 3 分鐘
   

7. 生粉B同水B攪勻倒入煮緊既蕃茄，攪住煮大約 1 分鐘到理想既稀杰度，試味，味道滿意就熄火，之後加入炒左既蛋稍為撥散啲蛋同兜勻就可以上碟