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人人屋企都會整既家常菜
不過原來人人屋企煮法同配料都未必一樣
有人會加肉落去
我阿媽就好鍾意煮到好水
自己就鍾意咁樣整多啲
唔知大家屋企又會點整呢?

份量:約 4 人

材料

本地蕃茄

4 個

數條

2 片

雞蛋

6 隻

生粉 A

1 1/2 茶匙

水A

2 湯匙

4 茶匙

1/2 茶匙

茄汁

3 湯匙

100 毫升

生粉B

0.5 茶匙

水B

1 茶匙 

  1. 蕃茄洗淨去掟切 1.5cm 大小方粒,蔥洗淨去頭切 1.5 吋段,薑切出 2 片
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 001

  2. 雞蛋稍為”發”勻蛋白同蛋黃,生粉A + 水A 拌勻之後倒入蛋漿撈勻
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 003

  3. 開中火,鑊中加油,油熱後轉到中慢火,倒入撈好左既蛋漿,每見到底部結成薄薄一層就推向中間(可用鑊剷或筷子),直到蛋漿唔再流身,整個蛋大約五成熟左右(如圖)就好熄火拎起備用
    (唔好瘋狂撥散啲蛋,出黎應該係成形一塊滑蛋咁既樣)
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 004

  4. 抹一抹個鑊,開中火,加少少油,油熱後放入薑片同蔥段炒大約1 – 2 分鐘到聞到香味
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 005

  5. 之後加入蕃茄粒炒大約 3 分鐘左右到佢變軟身同開始出多啲水,拎啲薑片,加調味料糖﹑鹽同茄汁炒勻
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 006

  6. 之後加入100毫升清水攪勻,煮滾後等佢煮多大約 2 – 3 分鐘
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 007

  7. 生粉B同水B攪勻倒入煮緊既蕃茄,攪住煮大約 1 分鐘到理想既稀杰度,試味,味道滿意就熄火,之後加入炒左既蛋稍為撥散啲蛋同兜勻就可以上碟
    150426 - 蕃茄炒蛋 - 008

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