【食譜】蕃茄炒蛋
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人人屋企都會整既家常菜
不過原來人人屋企煮法同配料都未必一樣
有人會加肉落去
我阿媽就好鍾意煮到好水
自己就鍾意咁樣整多啲
唔知大家屋企又會點整呢?
份量:約 4 人 | |
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材料 |
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本地蕃茄 |
4 個 |
蔥 |
數條 |
薑 |
2 片 |
雞蛋 |
6 隻 |
生粉 A |
1 1/2 茶匙 |
水A |
2 湯匙 |
糖 |
4 茶匙 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
茄汁 |
3 湯匙 |
水 |
100 毫升 |
生粉B |
0.5 茶匙 |
水B |
1 茶匙 |
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蕃茄洗淨去掟切 1.5cm 大小方粒,蔥洗淨去頭切 1.5 吋段,薑切出 2 片
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雞蛋稍為”發”勻蛋白同蛋黃,生粉A + 水A 拌勻之後倒入蛋漿撈勻
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開中火,鑊中加油,油熱後轉到中慢火,倒入撈好左既蛋漿,每見到底部結成薄薄一層就推向中間(可用鑊剷或筷子),直到蛋漿唔再流身,整個蛋大約五成熟左右(如圖)就好熄火拎起備用
(唔好瘋狂撥散啲蛋,出黎應該係成形一塊滑蛋咁既樣)
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抹一抹個鑊,開中火,加少少油,油熱後放入薑片同蔥段炒大約1 – 2 分鐘到聞到香味
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之後加入蕃茄粒炒大約 3 分鐘左右到佢變軟身同開始出多啲水,拎啲薑片,加調味料糖﹑鹽同茄汁炒勻
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之後加入100毫升清水攪勻,煮滾後等佢煮多大約 2 – 3 分鐘
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生粉B同水B攪勻倒入煮緊既蕃茄,攪住煮大約 1 分鐘到理想既稀杰度,試味,味道滿意就熄火,之後加入炒左既蛋稍為撥散啲蛋同兜勻就可以上碟
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