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呢個冬天真係好凍!一凍就好想食啲暖笠笠既甜品
呢個都算係最少材料又最容易整既甜品之一

 

份量:1 碗
材料
鮮磨薑汁 1 湯匙
鮮奶 200 毫升
砂糖 2 茶匙

 

  1. 薑洗淨表面,去皮,用薑磨磨成蓉壓出足夠薑汁放入碗,另外預備一支匙羹仔備用。
    160130 - Ginger Milk Curd - 001
     
  2. 鮮奶同砂糖倒入煲仔,稍為攪勻,插入食物溫度計。開細火煮奶,邊煮邊攪,因為火比較細,通常溫度集中喺中間,唔攪勻咁量就會無咁準。溫度夠攝氏72 – 75 度即離火。
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  3. 撞入奶前先用匙羹仔快手攪勻薑汁。
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  4. 之後立即撞入鮮奶。
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  5. 撞入鮮奶後唔好郁個碗,靜置 10 分鐘等鮮奶凝固即可享用。
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  • 薑愈老愈好,老薑入面比較多可以令牛奶凝固既澱粉。
  • 牛奶一定要用鮮奶,即無經過超高溫消毒法(UHT)處理既牛奶,用巴士德消毒法處理過既鮮奶係可以用既。多數即係保質期比較短放喺雪櫃果啲(但留意有時放喺雪櫃賣果啲都係UHT奶),放喺常溫既貨架果啲就唔啱用喇。
  • 牛奶一到度數就好停手,唔可以煮過龍熱得濟諗住等佢降溫再撞,因為牛奶入面成份已經破壞左,返唔到轉頭。
  • 煮好奶之後過程一定要快手,一手煲一手攪薑汁攪過就立即撞,唔好等!
  • 用溫度計一定係成功率最高又最簡單既方法!事關其他流傳既方法例如睇白煙呀﹑煮幾耐呀﹑煮完撞幾多次呀呢啲方法變數太多,只係講屋企爐頭既火力﹑個煲受唔受熱﹑天氣幾凍呢啲因素都會影響效果。當然你成功做到之後可以多練習之後靠經驗去做啦。

 

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