寫左就嚟兩年,先出左十零個雞翼食譜,對於我呢啲忠實雞翼迷實在太少,我原諒唔到自己!!!

 

份量:10 隻
雞翼及醃料
雞中翼 10 隻
薑汁 20 毫升
日本豉油 2 茶匙
味醂 1 茶匙
1/2 茶匙
1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
麻油(後下) 1 茶匙
其他材料
白芝麻 1湯匙
無鹽牛油 10 克
蜜糖 3 湯匙
薑汁 20 毫升
日本豉油 2 茶匙
  1. 薑去皮,磨出共 40 毫升薑汁備用。
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  2. 雞中翼洗淨放入鍋中,加常溫水至蓋面,以中小火加熱至水接近滾起來的狀態,隔走熱水後以冷水沖雞翼至降溫,隔水再印乾雞翼。
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  3. 雞翼加入醃料中的薑汁、日本豉油、味醂、糖和鹽拌勻後,加入粟粉拌勻,包好,醃 2 小時以上。
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  4. 把白芝麻平鋪在沒有油份和水份的鍋子中,以中小火烘烤,不時搖一下鍋子,烘至有香氣後可盛起備用。
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  5. 雞翼醃好後,煮食前拌入 1 茶匙麻油。以中大火燒熱鍋子,加少許油,油熱後放入雞翼每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色。
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  6. 加入 1 湯匙清水後蓋住,轉到小火煮 2 分鐘,打開蓋把雞翼反面後再加入 1 湯匙清水,再蓋住多煮 2 分鐘,開蓋煮至雞翼乾身熟透,盛起備用。
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  7. 在同一個鍋子內,以小火煮溶無鹽牛油。
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  8. 加入蜜糖、薑汁和日本豉油拌勻。
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  9. 煮至醬汁滾起後下雞翼,讓雞翼都沾上醬汁,多煮 2 – 3 分鐘,再均勻地灑上白芝麻即成。
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  • 日本豉油大多比中式豉油淡一點點,如果用中式豉油要小心不要下過量。

 

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