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份量:3 人份
雞翼及雞翼醃料
雞中翼 1 磅 (約 10 隻)
蠔油 1 茶匙
生抽 1 茶匙
紹興酒 1 茶匙
老抽 1/2 茶匙
1/2 茶匙
1/4 茶匙
麻油 1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
生油 1 茶匙

 

其他材料
薯仔 300 克(中型薯仔約 2 隻)
紅蔥頭 4 – 5 粒
蒜頭 2 瓣
3 片
數條
300 毫升
蠔油 3 茶匙
生抽 2 茶匙
2 茶匙
老抽 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙(加入 1 茶匙水)

 

  1. 雞中翼解凍後洗淨放入鍋,加常溫水至蓋面,加入 1 片拍過既薑,開慢火煮至水將近滾鍋邊有微煙,熄火之後即刻拎雞中翼出黎浸喺凍水至唔再熱
    150822 - Home Style Chicken Wings with Potato - 001
  2. 之後印乾雞中翼,加除左生油之外既醃料撈勻,粟粉最後先落,最好醃 1 個鐘以上(可過夜)
    150822 - Home Style Chicken Wings with Potato - 003
  3. 薯仔去皮洗淨切一口大細浸喺清水入面備用,紅蔥頭去皮去頭切條,蒜頭去皮去頭切片,薑去皮切片 ,蔥切段
    150822 - Home Style Chicken Wings with Potato - 004
  4. 雞翼開始煮食前加入生油撈勻
    薯仔浸過 10 分鐘之後隔水印乾,開中大火燒熱鑊,落油,油熱後落薯仔煎至表面金黃色之後拎起備用
    150822 - Home Style Chicken Wings with Potato - 005
  5. 中大火燒熱鑊,落油,油熱後落紅蔥頭﹑蒜同薑炒約 2 分鐘至有香味,保持兜炒無咁易燶150822 - Home Style Chicken Wings with Potato - 006
  6. 配料撥埋一邊,dun走多餘醃料後落雞翼,煎至兩邊金黃色(唔駛熟透)
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  7. 加薯仔兜勻
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  8. 加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖同老抽拌勻煮滾後蓋住,轉慢火煮 20 分鐘
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  9. 1 茶匙生粉加入1 茶匙清水撈勻,打開蓋,轉中火,加入蔥段,汁料再滾起加入生粉水兜勻,兜住煮至杰身,試味後即成
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  • 薯仔最好揀皮薄淺色既黃皮新薯。用水浸過再印乾表面既澱粉質之後煎過表面,薯仔就無咁易炒散,燜完啲薯仔都係一舊舊無爛但入面好淋同入味

 

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