【食譜】蘋果杏仁蛋糕
話說有一次想焗甘筍蛋糕但咁啱屋企無甘筍得啲蘋果，所以就整左呢種蘋果蛋糕。
做過幾次之後，發覺加埋杏仁同杏仁酒都好夾，而且啲材料夾埋好有秋天既感覺呢！
| 份量：12 個小蛋糕 | |
|---|---|
| 材料 | |
| 提子乾 | 50 克 |
| 杏仁酒 | 30 毫升 |
| 蘋果 | 140 克 |
| 檸檬汁 | 10 毫升 |
| 中筋麵粉 All-Purpose Flour | 100 克 |
| 幼杏仁粉 Almond Meal | 60 克 |
| 泡打粉 Baking Powder | 1 1/2 茶匙 |
| 肉桂粉 Ground Cinnamon | 1 茶匙 |
| 肉豆蔻粉 Ground Nutmeg | 1/4 茶匙 |
| 幼鹽 | 1/4 茶匙 |
| 無鹽牛油 | 60 克 |
| 雞蛋 | 2 隻 |
| 黃糖 | 80 克 |
| 菜油 Vegetable Oil | 80 毫升 |
| 杏仁香油 Pure Almond Extract | 1/2 茶匙 |
| 杏仁片 | 50 克 |
- 提子乾以杏仁酒浸泡備用。
- 蘋果去皮去芯後包成絲，加入檸檬汁拌勻備用。
- 中筋麵粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽拌勻打散粉粒備用。
- 無鹽牛油加熱溶化成牛油溶液備用（可以微波爐或以明火加熱）。
- 雞蛋加入黃糖，以電動打蛋器高速打發約 8 – 10 分鐘至發白濃稠狀後，加入牛油溶液和菜油以高速打勻。（用打蛋器配件 whisk attachment）
- 加入步驟 3 預備好的乾粉材料，以低速攪拌約 30 秒至拌勻（轉用打粉器配件 paddle attachment）。
- 加入提子乾連杏仁酒、蘋果連檸檬汁、杏仁香油和杏仁片以低速拌勻即成蛋糕漿。
- 把蛋糕漿倒入己墊上紙杯的蛋糕模中，然後靜置 15 分鐘。同時預熱焗爐至攝氏 170 度。
- 把蛋糕放進攝氏 170 度的焗爐下層，烤焗 25 – 30 分鐘至表面金黃，竹籤插入蛋糕中心再拔出時沒有沾上濕粉漿即可出爐。出爐後取出放涼即可。
- 使用 12 格蛋糕模具，每個圓杯尺寸為 上直徑 7 cm，底直徑 5 cm，高 3 cm。
- 這蛋糕是比一般蛋糕濕潤的。烤焗好後隔一至兩天享用更好吃！
- 建議使用純正的杏仁香油，氣味比人造的好得多。
- 這是 Pink Lady 蘋果，清甜中帶酸，卻沒有青蘋果那麼酸，爽脆多汁，烤焗後還能保持蘋果的口感，是我最愛用來焗蛋糕甜品的蘋果 🙂
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