上次用現成嘅酥皮整過葡撻,仲有酥皮剩嘅話可以試下整丹麥酥!
配返個真材實料嘅吉士醬,好好味呀!

 

 

吉士醬材料
蛋黃 2 個
砂糖 40 克
中筋麵粉 10 克
粟粉 10 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙
牛奶 120毫升
淡奶 60 毫升
丹麥酥材料
即用酥皮 Puff Pastry Sheet 2 張
士多啤梨 6 粒
藍莓 18 粒
罐頭半邊杏桃 Canned Apricot Halves 3 個
雞蛋 1 隻
黃梅果醬 2 湯匙
溶化的朱古力(如需裝飾) 適量

 

吉士醬做法:

  1. 把蛋黃和蛋白分開(食譜中不會用到蛋白,可自行處置)。

     
  2. 把蛋黃打散。

     
  3. 把砂糖加入蛋黃中,把蛋黃打發至淡黃色。

     
  4. 把中筋麵粉、粟粉和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻備用。

     
  5. 把牛奶和淡奶倒入小鍋中,邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。

     
  6. 把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻,期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。

     
  7. 把蛋黃混合物倒入鍋中。

     
  8. 以小火邊加熱邊攪拌,煮至濃稠成吉士醬。(要注意冷卻後會更濃稠一點,不要煮過火)

     
  9. 把吉士醬倒入碗中,以保鮮紙貼著吉士醬表面包好,放入雪櫃中備用。

     

丹麥酥做法:

  1. 把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨,取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。

     
  2. 把1張酥皮平均分成9個方格。

     
  3. 依影片內的方法做成不同造型。(影片時間02:02-03:55)

     
  4. 把雞蛋打散,在可見的酥皮上塗上蛋漿。

     
  5. 放入己預熱至攝氏200度的焗爐中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。

     
  6. 出壚後趁熱塗上黃梅果醬。

     
  7. 如需裝飾,可以用牙簽點上溶化的朱古力來畫上蛋黃哥的樣子。

     

 

  • 以上材料共可做 15 件丹麥酥(3件圓形造型、6件風車造型、6件鑽石造型)。可隨意配合不同造型和水果來做,成品數目或會有出入。
  • 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm。
  • 即用酥皮烤好後會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用,建議用焗爐翻熱。
  • 因做這個時家中的雲呢拿枝剛好用完,影片中用了含雲呢拿籽的雲呢拿膏(Vanilla Bean Paste *with seeds*),比雲呢拿香油的香味更濃郁而且內有有無數雲呢拿籽,成品更好看。雲呢拿膏/雲呢拿香油可以半條雲呢拿枝代替,製作時把雲呢拿枝割開,刮出雲呢拿籽到奶中,雲呢拿枝的外殼可放進去一併加熱,只要在加入蛋黃前取出雲呢拿枝的外殼即可。
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