多謝萬字醬油送左啲產品黎畀我試,一講萬字就諗起豉油
一諗起豉油呢,我就諗起豉油雞髀

由細到大都係住喺火車沿線
要出九龍既話多數都係搭火車轉地鐵
成日都會喺九龍塘轉車
以前九龍塘火車站行去轉地鐵中間有間小食店
好記得果度既豉油雞髀同corn dog
其實我唔記得果隻豉油雞髀乜野味
不過深刻係因為,食親果隻豉油雞髀果陣,爸爸媽媽姐姐都喺身邊
不過果間小食店唔見左好耐好耐lu

BTW呢支萬字常鮮醬油係日本造既
品質好啲之餘,個樽仲有特別設計可以保持豉油新鮮
唧得多果陣佢會BB聲咁叫你細力啲,好得意!
(產品由萬字醬油贊助)

 

份量: 4 隻
材料 A
雞全髀 4隻
4 片
米酒 4 湯匙
適量
材料 B
5 片
乾蔥頭 3 粒
蒜頭 4 粒
1 棵
花椒 2 1/2 茶匙
八角 2 粒
桂皮 1 片(約 1 吋 x 1 吋大小)
2 湯匙
生抽 300 毫升(視乎鍋子大小)
老抽 300 毫升(視乎鍋子大小)
冰糖 300 克(視乎鍋子大小)
1100 毫升(視乎鍋子大小)
麻油 2 茶匙(視乎鍋子大小)

 

  1. 雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中,然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面(我這次大約用 1700毫升的水)。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 001
  2. 取出雞髀備用。水中加入材料 A中,拍鬆過的薑片,蓋著開火把水煮滾。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 002
  3. 水滾後調至小火,下材料 A中的米酒和雞髀,不用蓋著,煮約 5 分鐘。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 003
  4. 把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫,留意如水變暖需要換水,把雞髀保持浸泡在冰水中,置於雪櫃備用。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 004
  5. 材料 B中的薑切片拍鬆,乾蔥頭去皮切半,蒜頭去皮拍鬆,蔥切段,同時預備好花椒、八角和桂皮備用。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 005
  6. 清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子,下油,油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 006
  7. 下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 007
  8. 下生抽、老抽、冰糖和水拌勻,煮至滾起後調至小火,邊煮邊攪至冰糖完全溶化。
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  9. 雞髀隔去冰水後加入鍋中,調至中火煮至汁料再次滾起,由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 009
  10. 蓋上,關火,靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味,建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱,加入麻油拌勻增香即成。
    160730 - Hong Kong Style Soy Sauce Chicken Legs - 010

 

  • 我用的是直徑 24cm ,容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的生抽、老抽、冰糖和水的份量。
  • 豉油汁料用過後,可把汁料入的材料隔除,倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。

 

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