書面語食譜連結

 

好老實,呢個批我自己真係好鍾意食!
雖然個食譜好似好長,但其實唔難整,而且啲材料唔難搵,又唔駛焗爐
不過整過咁多次檸檬味既甜品黎講,似乎男士們(包括我老豆同肥仔)比起女士們怕酸,如果男仔食,可以略略加多少少糖,我自己就覺得一啲都唔酸

 

份量:7 吋批一個
餅底材料
消化餅 120 克(約 8 塊)
無鹽牛油溶液 35 克
酸忌廉檸檬內餡材料
蛋黃 1 個
新鮮檸檬汁 40 毫升
檸檬皮屑 1/2 個檸檬份量
砂糖 60 克
1 小撮
粟粉 15 克
牛奶 85 毫升
無鹽牛油 20 克
酸忌廉 85 克
批面材料
淡忌廉 85 毫升
砂糖 1 1/3 湯匙
檸檬皮屑 1/2 個檸檬份量
額外的裝飾忌廉

 

  1. 餅底:消化餅放保鮮袋入面打碎成沙狀,餅碎加入牛油溶液撈勻
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 002
     
  2. 餅底:批盤先墊一張牛油底喺底,整個批盤鋪入已撈牛油既餅碎平均壓實,放入雪櫃備用
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 003
     
  3. 酸忌廉檸檬內餡:檸檬洗乾淨抹乾,刨出檸檬皮黃色既部份成檸檬皮屑(千忻唔好刨到白色既部份),然後切開檸檬榨出檸檬汁備用(一邊榨汁一邊可用手或網篩隔走檸檬核)
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 004
     
  4. 酸忌廉檸檬內餡:打蛋隔出蛋黃備用(蛋白呢個批唔會用到)
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 006
     
  5. 酸忌廉檸檬內餡:砂糖﹑鹽同粟粉放到鍋入面用手動打蛋器攪勻打散粉粒(未開火)
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 005
     
  6. 酸忌廉檸檬內餡:倒埋牛奶同檸檬汁入去用手動打蛋器攪勻到無粉粒(未開火)
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 007
     
  7. 酸忌廉檸檬內餡:鍋放上火,開中火,一直保持攪拌至到混合物再始滾起有小氣泡後立即轉到慢火,繼續邊攪拌邊煮多大約 1 1/2 分鐘到變成漿糊狀
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 008
     
  8. 酸忌廉檸檬內餡:拎大約 1 – 2 湯匙份量既混合物加入預先分好既蛋黃立即攪勻(混合物唔好一加加喺蛋黃上面,因為攪唔切會整熟蛋黃,要先放碗邊再開始攪)
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 009
     
  9. 酸忌廉檸檬內餡:蛋黃溝埋之後倒返入鍋入面,保持攪拌直到佢再次滾起之後計煮多 2 分鐘
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  10. 酸忌廉檸檬內餡:熄火之後加入牛油同檸檬皮屑攪勻,放涼大約 10 分鐘(記住留返批面用既檸檬皮屑份量)
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 011
     
  11. 酸忌廉檸檬內餡:酸忌廉分 3 次加入已放涼既餡料攪到順滑備用
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 013
     
  12. 批面:淡忌廉 85 毫升加砂糖 1 1/3 湯匙打至 5 – 6 成企身備用
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 012
     
  13. 組合:酸忌廉檸檬內餡倒入批皮入面鋪平
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  14. 組合:之後放上打發好既淡忌廉鋪平,平均灑上淨低既檸檬皮屑,要裝飾既可唧上份量外既忌廉,放入雪櫃(refrigerator)大約 4 個鐘以上即成
    150718 - Lemon Sour Cream Pie - 015
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