市面上有樣野叫醉雞汁,只要煮熟啲野再浸到佢「醉」就搞掂
不過自己整始終啱口味啲,其實都好簡單

 

份量:12 隻雞翼
基本材料
雞中翼 12 隻
數條
2 片
紹興花雕酒 1 湯匙

 

滷汁材料
花椒 1/2 茶匙
八角 1 顆
桂皮 1 小片
香糟露 500 毫升
清雞湯(含鹽) 250 毫升
紹興花雕酒 350 毫升
冰糖 40 克
1/4 茶匙
麻油 1 茶匙
杞子 1 1/2 湯匙

 

  1. 蔥切段,薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過雞翼的水以大火煲滾。
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  2. 調至小火,下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼。
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  3. 蓋上鍋蓋但留下小狹縫,煮 15 分鐘。
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  4. 撈起雞翼浸到冰水中備用。
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  5. 做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子,下少許油、花椒、八角和桂皮,兜炒至油熱後約 1 分鐘。
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  6. 下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖,煮至滾起及糖溶化。
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  7. 關火後下雞翼和麻油,蓋著靜置 10 分鐘。
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  8. 整鍋倒入容器中,待涼後加入已洗淨的杞子,包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。
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  • 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
  • 除了醉雞翼,也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
  • 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較,只要滷汁能蓋過所有雞翼便可,這邊用的是直徑24cm的鍋子。
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