銀鱈魚西京燒係一款好受歡迎嘅經典日式料理,其實非常咁容易整。
今次仲用咗維達萬用廚紙嚟幫手醃魚,貪佢安全衛生又唔會濕水就爛!

 

份量:2-4 人
材料
鱈魚扒 2 塊(約300克)
西京味噌 4 湯匙
清酒 1 湯匙
味醂 1 湯匙
日本豉油 1 茶匙
2湯匙

 

  1. 把鱈魚扒洗淨,以廚紙印乾備用。
  2. 把西京味噌﹑清酒﹑味醂﹑日本豉油和糖拌勻成醃料。
  3. 先放上一張保鮮紙,再放上一張廚紙,在上面放上1塊鱈魚扒並以廚紙包起。
  4. 把1/4味噌醃料塗抹在表面,把鱈魚扒以廚紙包著翻面,再把1/4味噌醃料塗抹在另一面。以保鮮紙包好 放入雪櫃(4℃)醃過夜。
  5. 取出鱈魚扒放在己掃上油份的網架上。
  6. 放入己預熱至200℃的焗爐中層烤15分鐘即成。

  • 西京味噌是種帶甜味的白味噌,鹹度不高,如找不到可用信州味噌以外的白味噌代替。
  • 以廚紙包著魚扒醃製可以確保醃料緊緊包裹著魚扒而且更能省很多味噌!
  • 味噌是非常容易燒焦的食材,以廚紙包著魚扒醃製,取出魚扒時可同時去除魚扒上多餘的味噌,避免烤焗時燒焦。
  • 這種醃製方法需要以廚紙包裹著食材長時間醃製,必需選用安全衛生又不掉紙屑的廚紙。

 

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