書面語食譜連結

之前去首爾果陣,去左上左一堂初級烹飪班,呢個煎餅就係果陣學架喇!
食譜做法改左少少,好易做,加埋個蘸汁好好味呀:D

份量:1 塊
蘸汁材料
豉油 3 茶匙
白醋 2 茶匙
砂糖 1 茶匙
韓式辣椒粉 1 小撮

 

煎餅材料
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
1 片
急凍海鮮雜錦 60 克
40 克
中筋麵粉 80 克
粟粉 10 克
1/4 茶匙
黑胡椒碎 1/8 茶匙
冰水 120 毫升
雞蛋 1 隻
  1. 先將蘸汁材料攪勻至糖溶即成蘸汁,備用。
    160402 - Korean Seafood Pancake - 011
  2. 紅辣椒同青辣椒斜切成長片,先「dun」走大部份既辣椒籽,再浸喺材料份量外既冰水入面,放入雪櫃備用。
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  3. 煲起一煲水,加一片薑,放入解左凍既急凍海鮮雜錦用中火煮約 1 分鐘,撈起海鮮粒隔水備用。
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  4. 蔥去頭,用青色既部份,切成4 – 5 厘米蔥段。
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  5. 中筋麵粉、粟粉、鹽同黑胡椒碎攪勻打散粉粒。
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  6. 分 3 – 4 次加入冰水攪勻至無乾粉。根據麵粉既吸水量同天氣可能需要多一啲或少一啲冰水,只要加水加到杰身但會比水慢咁滴落既狀態就可以。
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  7. 將蔥段加入上一步驟既麵糊攪勻,另外打散一隻雞蛋備用。
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  8. 中大火燒熱平底鑊,加入大約 2 湯匙油(要比較多油),油熱後轉到中火,將蔥麵糊一口氣倒入鑊中,用鑊剷幫忙攤平成圓餅狀(唔好太厚)。
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  9. 緊接將海鮮粒即刻放喺餅上(如食辣,呢個時間可以將先前預備左既辣椒印乾水一齊放上去)。
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  10. 即刻再倒上打散左既雞蛋,注意雞蛋係用黎痴實所有表面放既材料,所以要倒得均勻啲。蛋漿可能會向外散開,可以用鑊剷幫忙推返圓個邊。煎幾分鐘至整塊餅焦黃,反轉,再煎到另一面焦黃即可上碟。
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  11. 上碟後可以剪開一份份,我因為唔想佢辣,所以煎時無加辣椒,拎左黎放喺上面做裝飾。趁熱食,記住要點埋個蘸汁食呀!
    (如真係要留黎翻熱,建議煎返香佢或者焗呀AIRFRY呀等等,用微波壚叮呢個唔好食呢!)
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