【食譜】香煎藕餅

啲咁普通又咁簡單嘅嘢真係無乜嘢好講，唯有講句…好好味呀！

1. 把蝦米洗乾淨，以清水浸泡30分鐘。
   
2. 把蓮藕洗淨去，切去頭尾兩端，再切成小粒備用。
   
3. 把蝦米隔水，以廚紙印乾。把蔥、芫荽、紅蔥頭和蝦米切碎備用。
   
4. 以中火燒熱油，下蝦米炒約2分鐘至聞香，盛起備用。
   
5. 把豬肉洗淨印乾，切粒然後再剁碎。
   
6. 把糖、生粉、油、水和蛋白加入豬肉中，攪勻。
   
7. 再加入鹽、蓮藕、蝦米、蔥、芫荽和紅蔥頭，用手拌勻，把豬肉搓至有黏性後，把豬肉撻至有黏性不會散開，約40-50下。
   
8. 把豬肉分成12份，取出1份豬肉，用雙手來回拍打成圓餅。
   
9. 以中小火燒熱油，下藕餅，蓋上煮4分鐘後打開，把藕餅翻面，用鍋鏟把藕餅輕輕壓扁一點，再次蓋上煮4分鐘。
   
10. 打開，調到中大火，把藕餅兩面輕輕煎至金黃色即成。
    

• 用刀剁豬肉比用機器攪碎的好吃。
• 我用了豬腩肉，如怕肥，可用半肥瘦梅頭豬肉代替。
• 如鍋子不夠大可分次煎，不要把藕餅貼著放。