上年做過爆漿玉子燒既食譜,係喺台北夜市食過之後好奇做既。
近來想食又整返,加左啲唔同既材料,夾埋又幾好食喎 : D

 

份量:1 – 2 人
材料
牛油 10 克
鹹蛋 1 隻
雞蛋 2 隻
日式醬油 1/2 茶匙
味醂 1 茶匙
1/2 茶匙
水牛芝士碎 40 克
豬肉鬆 10 克
蛋黃醬 適量
海苔粉 適量

 

  1. 把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟,約需 8 分鐘,鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用(此食譜不會用到鹹蛋白部份)。把牛油溶化成牛油溶液。
    160709 - Cheesy Tamagoyaki with Salted Duck Egg and Pork Floss - 001
     
  2. 打散雞蛋,加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻,把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。
    160709 - Cheesy Tamagoyaki with Salted Duck Egg and Pork Floss - 002
     
  3. 在用中薄薄掃上一層油,開中慢火。
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  4. 開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度,調至最小火,倒入蛋漿,鋪上芝士碎和豬肉鬆。
    160709 - Cheesy Tamagoyaki with Salted Duck Egg and Pork Floss - 004
     
  5. 蓋上待 3 分鐘,關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。
    160709 - Cheesy Tamagoyaki with Salted Duck Egg and Pork Floss - 005
     
  6. 打開蓋子,把鍋子放在濕布上,以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。
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  7. 把鍋子放回爐火上,只煎收口部份,煎時壓著,煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。
    160709 - Cheesy Tamagoyaki with Salted Duck Egg and Pork Floss - 007
     
  8. 唧上蛋黃醬,灑上海苔粉即成,趁熱享用。
    160709 - Cheesy Tamagoyaki with Salted Duck Egg and Pork Floss - 008

 

  • 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中,而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上,成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋,這方法更好吃!
  • 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。
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