一到冬天特別想食麵包布甸
雖然易整材料又唔貴,但一加埋個雲呢拿醬,哇,成件事即刻upgrade咗!

份量:2 – 3 人份
麵包布甸材料
提子乾 15克
冧酒 2茶匙
方包 2 塊
雞蛋 1 隻
砂糖 25 克
牛奶 120 毫升
淡奶 60 毫升
無鹽牛油 10 克
1 小撮
雲呢拿香油 1/2 茶匙
肉桂粉 1/2 茶匙
砂糖(灑面用) 1/2 茶匙
雲呢拿醬材料
蛋黃 1 隻
砂糖 4 茶匙
牛奶 90 毫升
淡奶 30 毫升
雲呢拿枝 1/2 條
粟粉 1 茶匙

 

影片:

 

麵包布甸:

  1. 把冧酒加入提子乾中浸泡備用。
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  2. 把方包切成 1 – 2 吋邊長方粒,可選擇留下或去掉包皮,如包皮太硬建議去掉較好。把麵包粒放於焗盤內備用。
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  3. 把雞蛋和砂糖拌勻。
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  4. 把無鹽牛油以明火或微波爐加熱溶化成牛油溶液。把牛奶、淡奶、牛油溶液、鹽和雲呢拿香油加入步驟 3 中,拌勻成布甸漿。
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  5. 把布甸漿倒入步驟 2 中,輕加按壓或翻動麵包粒,讓麵包粒都均勻沾到布甸漿,靜置 5 分鐘。預熱焗爐到攝氏180度。
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  6. 灑上提子乾,如有剩下吸收不完的冧酒亦可澆上。
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  7. 在麵包粒表面均勻地灑上肉桂粉,再均勻地灑上砂糖。
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  8. 以錫紙封面,上面以小刀刺上小孔以排走蒸氣。
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  9. 放入已預熱至攝氏 180 度的焗爐中下層,焗 20 分鐘後拆走錫紙,再多焗 10 分鐘。然後搬到焗爐上層,調至攝氏 200 度多焗 5分鐘或至表面呈金黃色即成。
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  10. 淋上雲呢拿醬或配搭雪糕同吃。
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  • 我用的小焗盤尺寸是 16 cm x 11 cm x 4 cm 。用不同的容量因布甸的厚薄大小不同,需要根據不同情況調整烤焗的時間。
  • 麵包布甸焗的時候會升高,但出壚後中心會有點塌下來。如想布甸不會塌得太嚴重,可以在焗好時,關掉焗爐,焗爐門只開一條小罅隙,把在布甸留在焗爐內慢慢降溫至可享用的熱度。
  • 除了白麵包之外,可使用各種表皮不太硬的麵包。

雲呢拿醬:

  • 雲呢拿醬做法1:把所有雲呢拿醬材料放於小鍋內拌勻,邊攪拌邊以小火加熱,煮至理想濃稠度即成。
  • 雲呢拿醬做法2:把所有雲呢拿醬材料放於碗內拌勻,放入微波爐以中火加熱 30秒後取出攪拌,重覆至醬汁變熱(但未夠濃稠)。之後繼續用微波爐以中火加熱 10 秒後取出攪拌,重覆至理想濃稠度即成。
  • 雲呢拿枝打直剖開後刮出雲呢拿籽後,淨下的雲呢拿枝「外殼」可跟其他雲呢拿醬材料一併用以上做法來做雲呢拿醬增香,完成後撈出「外殼」即可。
  • 如不用雲呢拿枝,可以1/2茶匙天然雲呢拿香油代替。
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