葡撻食譜嚟喇!因為用咗現成酥皮,快手嘅話半個鐘已經食得!
試過用單層嘅酥皮嚟做,雖然整到出嚟,不過硬係覺得咁做撻皮會太單薄唔夠實在。
所以改良後變成將酥皮疊起再輾薄嚟做,效果會比較似真正嘅葡撻皮
如果試過用現成酥皮做葡撻或蛋撻又覺得個撻皮硬係唔夠好,可以試下呢個方法
影片可以寫嘅字有限,圖文食譜入面比較詳細寫咗要注意嘅地方,如果有興趣做嘅話記住要睇埋圖文食譜呀!

份量:10個
材料
蛋黃 3 個
砂糖 30 克
淡奶 70 毫升
淡忌廉 150毫升
雲呢拿香油 1/2 茶匙
即用酥皮Puff Pastry Sheet 1 張

 

  1. 把蛋黃和蛋白分開。

     
  2. 把砂糖和淡奶拌勻,加熱並攪拌至砂糖溶化。

     
  3. 先混合加了糖的淡奶和淡忌廉(怕未放涼的淡奶會把蛋黃燙熟)、再加入蛋黃和雲呢拿香油,以小刀攪勻以減少打入的空氣。

     
  4. 在每一個撻模內噴油並以掃掃勻油份,注意薄薄一層就好,油份下太多的話之後鋪撻皮會不好鋪(如沒有cooking spray,可掃上菜油或牛油溶液代替)。

     
  5. 按包裝指示把即用酥皮解凍,把酥皮平均切成2份後,把酥皮疊起。
    (如酥皮表面較濕或天氣較潮濕,可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作,防止酥皮黏著工作面)
    (如有在工作面上灑麵粉,要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起)

     
  6. 把酥皮輾得薄一點,酥皮需要有10個撻模加起來的大小。

     
  7. 以撻模印出10塊圓形酥皮。

     
  8. 取一塊酥皮放到撻模中,把酥皮由內向外壓開至整個撻皮厚度平均。

     
  9. 用叉子在撻皮底部戳些小洞,然後用手指把撻皮與撻模之間的空氣壓出來,最後整理好撻皮邊沿的形狀,愈工整愈圓的話烤出來愈美觀(我做得不太好)。

     
  10. 把蛋漿再攪拌一下後,再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走。

     
  11. 把葡撻放入己預熱至攝氏210度的焗爐中層烤17分鐘。

     
  12. 烤焗完成後,把爐門拉開1-2吋,把蛋撻多留在焗爐內5分鐘後可取出,待涼至可用手處理後脫模即成。

     

 

  • 撻模大小:面直徑約7cm,底直徑約4cm,高約2.5cm
  • 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm
  • 這種撻皮跟外面賣的酥皮蛋撻或葡撻的撻皮那種酥皮是不一樣的,老實講用即用酥皮會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。
  • 如完成後放了一陣子才享用,建議不要用焗爐翻熱,可以把葡撻放在平底鍋內,不用下油,以小火加熱至撻皮變得較鬆脆即成。(因為用焗爐翻熱會把蛋漿的部份烤得過火,影響口感。)​
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