必學!做日本料理經常用到嘅萬用湯底 😉
就算唔煮開餸,食麵拎佢嚟做湯底都得 😈
好易整,整好可以雪起佢慢慢用!

材料
昆布 14 克
1 公升
鰹魚片 40 克

 

  1. 以微濕的布輕輕抹走昆布上的灰塵。
  2. 把昆布放入鍋中,倒入水,浸泡30分鐘。
  3. 以中小火加熱,在水開始滾起時取出昆布。
  4. 待水完全滾起後關火,把鰹魚片加入鍋中浸泡2分鐘。
  5. 把廚房紙巾放在網篩中,倒入高湯過濾,以隔除高湯中的鰹魚片。
  6. 把鰹魚片中的剩餘的高湯按壓出來即成。
  • 把高湯放涼後,可以倒入密封的容器中,置於雪櫃冷藏(4ºC)可放約3天,冷凍(-18ºC)可放約1個月。
  • 可按比例計算材料的份量來做多一點或少一點的高湯。
  • 我用了1公升的水煮出才900毫升多一點的高湯,如果用來做菜記緊要把製作時的損耗都計算在內!
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