喜歡nutella定係花生醬?
WHY NOT BOTH?

份量: 6 吋圓形蛋糕一個
餅底材料
Oreo夾心餅乾 8 塊
無鹽牛油 20 克

 

蛋糕體材料
忌廉芝士 250 克
nutella 75 克
幼滑裝花生醬 50 克
淡忌廉 250 毫升

 

蛋糕面材料
85%黑朱古力 40 克
nutella 20 克
淡忌廉 60 毫升

 

餅底做法:

  1. 去除Oreo夾心餅乾的夾心餡,把餅乾放入袋中,隔著袋用硬物打碎餅乾至幼沙狀。把無鹽牛油溶化成牛油溶液,把餅碎和牛油溶液拌勻。活動蛋糕模底部墊上咭紙或牛油紙,把餅碎鋪滿蛋糕模底部壓至緊實,放入雪櫃冰格備用。
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蛋糕體做法 – nutella層:

  1. 忌廉芝士置於室溫放軟至手指可輕易按下的程度。把其中 150 克的忌廉芝士置於碗中,以打蛋器打蛋軟滑。
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  2. 加入nutella打勻。
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  3. 於另一個碗中,加入淡忌廉以乾淨的打蛋器打至約 6 成企身。
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  4. 把 3/5 打起的淡忌廉加入步驟 2 中以膠刮拌勻,剩下的淡忌廉置於雪櫃中(不是冰格)備用。
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  5. 把混合物倒入蛋糕模中掃平,放入雪櫃冰格備用。
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蛋糕體做法 – 花生醬層:

  1. 剩下的 100 克的忌廉芝士置於碗中,以打蛋器打蛋軟滑。
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  2. 加入花生醬打勻。
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  3. 加入剩下的淡忌廉以膠刮拌勻。
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  4. 把混合物倒入蛋糕模中掃平,放入雪櫃冰格備用。
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蛋糕面做法:

  1. 黑朱古力弄成小塊放於碗中,加入nutella備用。
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  2. 把淡忌廉倒入小鍋中,一邊攪拌一邊以最小火加熱至淡忌廉邊沿微微滾起出煙。
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  3. 把淡忌廉倒入步驟 1 中,靜置 5 分鐘。
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  4. 5 分鐘後以打蛋器拌勻至朱古力完全溶化。
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  5. 平均倒於蛋糕體上再掃平。把整個蛋糕於入雪櫃冰格中 6 小時以上。享用前先取出蛋糕至室溫約 30 分鐘(冬天時需要解凍較長的時間),脫模解凍至用刀切入的狀態即可。
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  • 這個「凍餅」其實比較像雪糕蛋糕,無論口感或食用方法方面。
  • 建議用甩扣的蛋糕模,脫模會比較容易。
  • 食譜中用的打蛋器都是手動的,當然也可用電動的代替,小心不要把淡忌廉打得過火就可以。
  • 食譜中用的nutella和花生醬都應該是軟身容易打散的,如於雪櫃取出可能有點硬,需要先放至軟身再操作。
  • 蛋糕體用的淡忌廉需要不加其他東西的狀態下打起,如比較難打發可注意(1) 淡忌廉必需夠冷 (2) 打發用的碗和打蛋器都可先置於雪櫃冰格,器具變冷都可幫助打發 (3) 放忌廉的碗下可墊一碗冰塊,防止操作時忌廉降溫 (4) 如新手不建議用總統牌的淡忌廉,單獨使用時比較難打發起。(5) 的確以電動打蛋器打發會比手動的快得多!
  • 蛋糕面其實是一層ganache,製作時所有接觸到的器具都需要確保沒有水份。
  • 如脫模後蛋糕外圍有點醜,可以熱水先浸熱小刀或抹刀,抹乾水份後以溫熱的小刀或抹刀於蛋糕外圍抹一圈即可。
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