好鍾意食Sausage Roll!有日突然好想食XO醬,就諗可唔可以加XO醬落Sausage Roll度。
點知整出嚟好夾喎又,惹味咗又無咁漏,食多幾舊都仲食得落 😆
仲可以用埋之前整葡撻用淨嘅酥皮,嘻嘻!

 

 

份量:10 件小肉卷
材料
免治豬肉 320 克
麵包糠 30 克
洋蔥 65 克
XO 醬 25 克
1/2 茶匙
蛋白 1 隻
即用酥皮 1 張
蜜糖 1 茶匙
水(A) 1 茶匙
蛋黃 1 個
水(B) 1 茶匙
白芝麻 適量
  1. 把免治豬肉、麵包糠、洋蔥、XO 醬、鹽和蛋白拌勻成肉餡備用。
  2. 在工作面上平均灑上一層薄薄的麵粉,放上即用酥皮再平均切開成兩份。
  3. 把蜜糖和水(A)拌均成蜜糖水。
  4. 把蜜糖水掃在酥皮上。
  5. 在酥皮中間以香腸形狀放上肉餡。
  6. 把酥皮捲起肉餡,注意接駁的位置不要重疊太多,接駁位向下。
  7. 把1卷平均切成5份,2卷共可切成10份。把切好的肉卷放在己鋪上牛油紙的烤盤上,再在每件肉卷上以小刀劃三下。
  8. 把蛋黃和水(B)拌勻成蛋漿。
  9. 在每件肉卷表面掃上蛋漿。
  10. 再灑上白芝麻。
  11. 放入己預熱至200℃的焗爐中低層烤25分鐘。
  12. 出爐後把烤肉卷放在網架上稍為放涼即可享用。

 

  • 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm。
  • 即用酥皮烤好後會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用,建議用焗爐翻熱。
  • 建議使用半肥瘦的免治豬肉,不要用太瘦的那種。
  • XO醬需要連同油份加入。因為不用品牌不同口味的XO醬鹹淡度有不同,我用這個不算很鹹的,如擔心肉餡的味道太淡,可在混合肉餡後取出一點點來煎熟試味再調整。
  • 如不喜歡下XO醬,可以去除XO醬,換成一點點橄欖油、香草碎和多加一點鹽,即可做成普通肉卷的口味。

 

 

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